Related Style: USSR Legendary - Zhigulevskoye

Batch size: 0 L // Brew method: All Grain // Recipe complex rating: Expert

Target Statistics

OG, P	OG, sg	FG, P	FG, sg	ABV, %	IBU	SRM
12.0	1.0484	3.0	1.0117	4.9	16	Yellow (3-4)

Ingredients

Grain	% in bulk	Size, kg
Pilsner malt	85.0
Raw Barley	15.0

Hops	α, %	Size, g	AAU	Add	Boil, min
Czech Aroma Hops	5.4	15	3	Start	60
Czech Aroma Hops	5.4	35	7	End	10

Extras	Size, g
None

Yeasts	Packs
International Lager yeast	1

Recipe description

Для придания аутентичного недорогого магазинного Жигулевского в этом рецепте экономьте на ВСЕМ!

Солод - самый дешманский что найдете, главное чтобы был светлым и была надпись "соложенный". Часть несоложенного сырья можно одолжить у любителей правильного питания и "цельнозернового ячменя", или же просто купить в Дикси перловую крупу

Отдельно варить перловку или несоложенный ячмень не нужно - все смолоть в одну кучу с пивоваренным ячменем

Так как у нас есть дешевое сырье - набор температурных пауз будет шире и дольше, чем в обычных рецептах - попытаемся паузами компенсировать качество исходного сырья

При использовании несоложенного сырья затирание лучше начинать при 35С

Пауза при 35С на 10 минут

Пауза при 48С на 10 минут

Пауза при 58С на 10 минут

Основная пауза на осахаривание на 65С на 90 минут

пауза при 72С на 30 минут

Маш-аут при 78С на 5 минут

Хмель - забудьте про ароматы елочки, тропических фруктов и прочую американско-новозеландский треш. Наш вариант только это Жатецкий, Московский ранний, Подвязный или любой Подзаборный. Указанное количество хмеля примерно в полтора раза больше чем в среднем магазинном варианте - но так и должно быть для советского варианта

Хмель добавляем двумя порциями - для горечи в начале кипения и основную часть - за 10 минут до окончания кипения

Использовать достаточное количество Лагерных дрожжей (регидрировать заранее или подготовить 1 литр стартера). Никаких немецких, чешских или американских дрожжей! Только отечественные, самые дешевые для лагера что сможете найти.

Сбраживать при 10С (или нижней границе дрожжей) 2 недели

Выдержать при температурах ближе к 0С в течение хотя бы недели (лучше 2-4), прежде чем разливать в бутылки / кег / бокал

Уровень карбонизации от  2.0 до 2.5 объемов CO2

PS. Данный рецепт хоть и из простого сырья, но будет намного вкуснее магазинных вариантов, так как здесь соотношение солода/несоложенка 85/15 а не 50/50 как у некоторых, а так же без добавления сахара или ферментов для сбраживания того что не должно бродить

Last updated on

---

April 27, 2024, 12:55 p.m.

Discussion

---