Стиль Пива: Belgisches Dark Strong Ale

Chargengröße 15 L // Brühmethode Alles Getreide // Сложность рецепта Продвинутый

Целевые характеристики

НП, Р	НП, sg	КП, Р	КП, sg	Алк	Bittere	Farbe, SRM
18.0	1.0741	3.5	1.0137	8.4	23	Tiefes Bernstein / helles Kupfer (10-14)

Zutaten

Зерновой	% в насыпи	Размер, кг
Pils Malz	79,4	5,38
Münchner Malz	9,9	0,67
Caramel 120L	2,1	0,14
Candi Sugar (Light)	8,5	0,58

Hopfen	α, %	Размер, г	AAU	Add	Кипячение, мин
Британский Универсальный Хмель	8,5	12	4	в начале	60
Континентальный Ароматный Хмель	5,5	25	5	в конце	15
Континентальный Ароматный Хмель	3,4	6	1	в конце	5
Британский Универсальный Хмель	8,5	12	4	в конце	5

Würzekochen	Размер, г
-

Hefe	Пачек
Belgian Abbey yeasts	1

Rezeptbeschreibung

Основа засыпи пива выступает Пильзнерский солод ~ 80%, Мюнхенский солод для ароматики (около 10%) , и чуть более 2% карамельного солода цветности 115-120 °L для карамельных вкусовых оттенков и окраски цвета пива в насыщенный янтарный. Для аутентичности можно выбрать исключительно бельгийский солод, либо аналогичный солод из указанных групп. Традиционно для Бельгии, в процессе варки добавляется чуть более 8% светлого карамельного бельгийского сахара. Этот сахар специально подготовлен (не путать с обычным сахаром из свеклы / картохи) и дает много остаточной сладости пиву, т.к. плохо перерабатывается пивными дрожжами.

Основная температурная пауза 68°С на 60 минут (для хорошо модифицированного зерна)

Кипячение 60 минут. 

Хмель вносится тремя партиями, при этом есть наиболее рекомендованные варианты хмеля, либо заменили (группа указана в скобках).

Первая партия- для горечи, кипятиться 60 минут в сусле. Энтузиасты рекомендуют британский хмель Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей) 

Вторая - для аромата, вносится за 15 минут до окончания кипячения сусла. Здесь рекомендация - Styrian Goldings (входит в группу континентального ароматного хмеля)

Последняя, третья партия - так же для аромата. Состоит из двух видов хмеля - Saaz, он же знакомый всем Жатецкий (группа чешского ароматного хмеля) и хмеля из первой партии - Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей)

Выбираем элевые бельгийские дрожжи, желательно с приставкой Abbey, т.е. используемые для производства аббатских / монастырских элей. Начальная плотность достаточно высокая, поэтому дрожжи нужны с высокой толерантностью к алкоголю - способных жить до 12+ % спирта. В этом случае пиво не останется сладким квасом с рано сошедшими с дистанции дрожжами. Нужно, чтобы дрожжики комфортно подъели сахара и конвертировали его до нужно объема содержания спирта в пиве (порядка 8% согласно спецификации)

Температура брожения - по нижней границе рабочих температур конкретно выбранных дрожжей, для чистого профиля брожения и отсутствия побочек во вкусе

Монастырское пиво требует самоконтроля и выдержки, поэтому не насчитывайте получить готовое и вкусное пиво быстро. После основного брожения и розлива в кег / бутылки, процесс созревания пива может затянуться на месяца. Рекомендуется сразу задуматься о наличии достаточного количества более быстрого в приготовлении пива, чтобы скрасить срок в ожидании Квака.

Zuletzt aktualisiert am

---

20. November 2023 21:22

Discussion

---

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew