Стиль Пива: Irisches Stout

Chargengröße 19 L // Brühmethode Alles Getreide // Сложность рецепта Новичок

Целевые характеристики

НП, Р	НП, sg	КП, Р	КП, sg	Алк	Bittere	Farbe, SRM
9.5	1.038	1.5	1.006	4.2	45	Schwarz, blickdicht (40+)

Zutaten

Зерновой	% в насыпи	Размер, кг
Pale Ale	59,7	2,71
Raw Barley	28,6	1,29
Black Barley (500°L)	11,7	0,53

Hopfen	α, %	Размер, г	AAU	Add	Кипячение, мин
Британский Ароматный Хмель	5,0	68	12	в середине	60

Würzekochen	Размер, г
-

Hefe	Пачек
Irish Ales yeasts	1

Rezeptbeschreibung

В основе - любой солод из группы Пэйл Эль, если есть возможность - можно постараться использовать солод британских фирм. А вот насчет несоложенного ячменя - лучше взять в не цельным зерном а в расплющенных хлопьях (в названии будет указано Flaked Barley). Насчет жженого ячменя - никаких специальных рекомендаций, все что есть в пределах досягаемости из категории цветности 500°L

Однопаузное затирание при температуре 66°С в течении 60 минут

Мэшаут на 76°С на 5 минут

Кипячение 90 минут, добавить хмель одной порцией через 30 минут после начала кипячения. Для лучшего соответствия использовать аутентичный британский хмель East Kent Golding, или заменители из группы Британского Ароматного хмеля

Охладить полученное сусло и задать дрожжи. Лучше использовать, конечно, Ирландские элевые. Нужно сказать, они не очень распространены на рынке, поэтому в случае их недоступности - сойдут заменители из группы Британские элевые.

Сбраживать при температуре 22°С

Данный Стаут относится к категории сухих, поэтому нужно тщательно сбродить все остаточные сахара. Например - поставить на вторичное дображивание, когда основное брожение завершиться

Разлить по бутылкам с праймером или в кег. 

Помним, что достичь "кремового" эффекта как при розливе с крана паба возможно только с применением азотной установки из кега.

Zuletzt aktualisiert am

---

20. November 2023 21:23

Обсуждение

---

Обсуждение еще не началось, но Вы можете направить запрос в Телеграм@What2Brew