Irisches Stout

IRISCHES BIER

Gesamteindruck: Ein Schwarzbier mit ausgeprägtem Röstgeschmack, oft kaffeeähnlich. Die Ausgewogenheit kann von ziemlich gleichmäßig bis ziemlich bitter reichen, wobei die ausgewogeneren Versionen eine kleine malzige Süße und die bitteren Versionen ziemlich trocken sind. Draft-Versionen sind in der Regel cremig aus einem Nitro-Pour, aber Flaschenversionen haben diesen von der Abgabe abgeleiteten Charakter nicht. Der Röstgeschmack kann von trocken und kaffeeartig bis leicht schokoladig reichen.

Aroma: Typischerweise dominiert ein moderates kaffeeähnliches Aroma; kann leichte dunkle Schokolade, Kakao oder sekundäre Noten von geröstetem Getreide haben. Mittel-niedrige Ester optional. Geringes erdiges oder blumiges Hopfenaroma optional.

Aussehen: Tiefschwarz bis tiefbraun mit granatroten Reflexen in der Farbe. Laut Guinness „mag Guinness-Bier schwarz erscheinen, aber es hat tatsächlich einen sehr dunklen Rubinton.“ Undurchsichtig. Eine dicke, cremige, langanhaltende, hellbraune Schaumkrone ist charakteristisch, wenn sie auf Nitro serviert wird, aber erwarten Sie keine straffe, cremige Schaumkrone bei einem Flaschenbier.

Geschmack: Mäßiger gerösteter Getreide- oder Malzgeschmack mit mittlerer bis hoher Bitterkeit. Der Abgang kann trocken und kaffeeartig bis mäßig ausgewogen mit einem Hauch von Karamell oder malziger Süße sein. Hat typischerweise kaffeeähnliche Aromen, kann aber auch einen bittersüßen oder ungesüßten Schokoladencharakter im Gaumen haben, der bis in den Abgang anhält. Ausgleichsfaktoren können etwas Cremigkeit, mittlere bis niedrige Fruchtigkeit oder mittlerer erdiger Hopfengeschmack sein. Der Grad der Bitterkeit ist etwas variabel, ebenso wie der Röstcharakter und die Trockenheit des Abgangs; Interpretation durch Brauer zulassen.

Mundgefühl: Mittelleichter bis mittelvoller Körper, mit etwas cremigem Charakter – besonders wenn er mit Nitropour serviert wird. Niedrige bis mäßige Kohlensäure. Für die hohe Hopfenbittere und den erheblichen Anteil an dunklen Körnern ist dieses Bier bemerkenswert weich. Kann von den gerösteten Körnern eine leichte Adstringenz haben, obwohl Schärfe unerwünscht ist.

Bemerkungen: Traditionell ein Entwurfsprodukt. Moderne Beispiele werden fast immer mit einem Nitroguss in Verbindung gebracht. Erwarten Sie nicht, dass Flaschenbiere die volle, cremige Textur oder den sehr lang anhaltenden Schaum haben, der mit dem Mischgasausschank verbunden ist. Regionale Unterschiede bestehen in Irland, ähnlich wie bei englischen Bittern. Stouts vom Dublin-Typ verwenden geröstete Gerste, sind bitterer und trockener. Stouts vom Korktyp sind süßer, weniger bitter und haben Aromen von Schokolade und Spezialmalz.

Geschichte: Der Stil entwickelte sich aus Londoner Trägern, spiegelt aber einen volleren, cremigeren, „dickeren“ Körper und Stärke wider. Guinness begann 1799 damit, nur Porter zu brauen, und um 1810 eine „stärkere Art von Porter“. Das irische Stout wich Ende des 19. Jahrhunderts vom Londoner Single Stout (oder einfach Porter) ab, wobei der Schwerpunkt auf dunkleren Malzsorten und gerösteter Gerste lag. Guinness begann nach dem Zweiten Weltkrieg mit der Verwendung von Gerstenflocken, und Guinness Draft wurde 1959 als Marke eingeführt. Draft („Widget“)-Dosen und -Flaschen wurden in den späten 1980er und 1990er Jahren entwickelt.

Stilvergleich: Geringere Stärke als ein Irish Extra Stout. Dunklere Farbe (schwarz) als ein englischer Porter (braun).

Kommerzielle Beispiele: Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Irish Stout

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