Как сварить Guinness Foreign Extra Stout

Guinness Foreign Extra Stout

Общее впечатление

Это упрощенный вариант приготовления Guinness Foreign Extra Stout. Впервые данный стаут от Гиннесса был сварен в 1801 году, и всегда предпочитал розлив в бутылки, с характерной желтой этикеткой. Изначально, назывался West India Porter, позже - Foreign Extra Double Stout, и, так же как и Английский IPA, предполагал долгое путешествие по морям к потребителю (отсюда и приставка Foreign). Чтобы пиво не скисло в путешествии, его варили более крепкое и с бОльшим добавлением хмеля (как натурального антисептика). Данное пиво не содержит шарика азота в бутылке (как иногда используют в баночных версиях Ирландского пива), а так же не разливается из кега с азотной смесью. Именно поэтому забудьте о красивом сливочном переливающемся бокале - у этого пива всегда будет грубая, крупная, натуральная коричневая пена, а значит это идеальный экземпляр для воспроизведению в домашних условиях без доп.оборудования.

Стиль Пива: Зарубежный Экстра Стаут

Объем на брожение 19 L // Метод варки Зерновой // Сложность рецепта Новичок

Целевые характеристики

НП, Р	НП, sg	КП, Р	КП, sg	Алк	Горечь	Цвет, SRM
19.0	1.078	5.5	1.022	7.5	40	Опалово-черный (40+)

Ингредиенты

Зерновой	% в насыпи	Размер, кг
Пэйл Эль	80,7	7,32
Raw Barley	13,1	1,19
Black Barley (500°L)	6,2	0,56

Хмель	α, %	Размер, г	AAU	Add	Кипячение, мин
Британский Универсальный Хмель	9,5	33	11	в середине	60

Добавки	Размер, г
Нет

Дрожжи	Пачек
Irish Ales yeasts	2

Описание рецепта

Данное пиво предполагает высокую начальную плотность, поэтом потребуется много зерна - убедитесь, что оборудование справится с такими объемами, либо пропорционально уменьшите финальный объем с 19 литров на что то меньше.

Базовый солод - любой из группы Пэйл Эль, но если есть возможность - лучше использовать солод британских фирм. А вот насчет несоложенного ячменя - лучше взять в не цельным зерном а в расплющенных хлопьях (в названии будет указано Flaked Barley). Насчет жженого ячменя - никаких специальных рекомендаций, все что есть в наличии из категории цветности 500°L

Однопаузное затирание при температуре 67°С в течении 60 минут

Кипячение 90 минут, добавить хмель одной порцией через 30 минут после начала кипячения. Для лучшего соответствия использовать аутентичный британский хмель Challenger, или заменители из группы Британского хмеля двойного назначения

Охладить полученное сусло и задать дрожжи. С учетом высокой начальной плотности, лучше использовать две пачки, либо подготовить 2-х литровый стартер. Предпочтительней использовать, Ирландские элевые. Нужно сказать, они не очень распространены на рынке, поэтому в случае их недоступности - сойдут заменители из группы Британские элевые.

Сбраживать при температуре 20°С

По окончанию брожения - разлить по бутылкам с праймером и добродить в бутылках.

Обновлено

24 августа 2023 г. 18:01

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew