Зарубежный Экстра Стаут

ТЕМНОЕ БРИТАНСКОЕ ПИВО

Альтернативные названия: Вест Индийский Портер, Зарубежный Экстра Двойной Стаут

Общее впечатление: Очень темный, насыщенный, умеренно крепкий, довольно сухой стаут с ярко выраженным ароматом обжарки.

Аромат: от умеренного до сильно обжаренного, как кофе, темный шоколад или слегка подгоревшее зерно. Фруктовость от слабой до средней. Может иметь сладкий аромат или запах патоки, лакрицы, сухофруктов или винных ароматов. Более крепкие версии могут иметь тонкий, чистый аромат алкоголя. Необязательный слабый землистый, травяной или цветочный хмелевой аромат. Необязательно с низким содержанием диацетила.

Внешний вид: Цвет от очень темно-коричневого до черного. Ясность обычно затемняется глубоким цветом. Прозрачный, если не непрозрачный. Крупная пена от рыжевато-коричневой до коричневой с хорошей удерживающей способностью.

Вкус: от умеренной до сильной обжарки, как кофе, темный шоколад или слегка подгоревшее зерно, хотя и без остроты. Эфиры от низких до средних. Горечь от средней до высокой. Умеренно сухой финиш. Умеренный землистый, травяной или цветочный хмелевой вкус по желанию. Средне-низкий диацетил необязательно.

Ощущение во рту: Тело от среднего до полного, часто с гладким, иногда сливочным характером. Может иметь согревающее, но не горячее присутствие алкоголя. Карбонизация от умеренной до умеренно высокой.

Комментарии: Также известен как «Иностранный стаут», «Экспортный стаут» и «Иностранный экспортный стаут». Исторические версии (по крайней мере, до Первой мировой войны) имели ту же начальную плотность, что и отечественные экстра-стауты, но в зависимости от пивоварни могли иметь более высокое ABV, потому что у них был длинный вторичный вкус, который Бретт пережевывал. Отличие отечественной и зарубежной версий заключалось в охмелении и продолжительности созревания.

История: Более крепкие стауты варятся сегодня для экспортного рынка, но их история уходит корнями в 18 и 19 века, когда они были версиями крепких экспортных стаутов с более сильным охмелением. Первоначально в бочке, но Guinness прекратил эту практику в 1950-х годах. Guinness Foreign Extra Stout (первоначально West India Porter, позже Foreign Extra Double Stout) был впервые сварен в 1801 году, согласно Гиннессу, с «дополнительным хмелем, чтобы придать ему характерный вкус и увеличить срок хранения в жаркую погоду».

Сравнение стилей: по балансу похож на ирландский экстра стаут, но с большим содержанием алкоголя. Не такой крупный и насыщенный, как имперский стаут. Не хватает сильной горечи и сильного позднего хмеля американского стаута. Такая же плотность, как у тропического стаута, но с более сухим послевкусием и более высокой горечью.

Коммерческие примеры: Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links