Lambisch

EUROPÄISCHES SAUERES ALE

Gesamteindruck: Ein ziemlich säuerliches, oft leicht funky, wildes belgisches Weißbier, bei dem die Säure anstelle der Hopfenbittere in der Balance steht. Traditionell ohne Kohlensäure als Café-Getränk serviert.

Aroma: Junge Versionen können ziemlich sauer und fruchtig sein, können aber mit zunehmendem Alter Scheunen-, erdige, ziegen-, heu-, pferde- oder pferdedeckenartige Funkiness entwickeln. Der Fruchtcharakter kann eine leichte Zitrusfrucht-, Zitrusschalen-, Kernobst- oder Rhabarberqualität annehmen und wird mit zunehmendem Alter komplexer. Malz kann eine leicht brotige, körnige, honig- oder weizenähnliche Qualität haben, wenn es erkennbar ist. Sollte keine enterischen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen. Kein Hopfen.

Aussehen: Blassgelb bis tiefgolden in der Farbe; Alter neigt dazu, das Bier zu verdunkeln. Die Klarheit ist verschwommen bis gut. Jüngere Versionen sind oft wolkig, während ältere im Allgemeinen klar sind. Weiß gefärbter Kopf hat im Allgemeinen eine schlechte Retention. Geschmack: Junge Versionen haben oft eine starke laktische Säure mit fruchtigen Aromen (gleiche Deskriptoren wie Aroma), während gealterte Versionen ausgewogener und komplexer sind. Funkige Noten können sich im Laufe der Zeit entwickeln, dieselben Deskriptoren wie das Aroma. Leicht brotiges, körniges Malz. Bitterkeit im Allgemeinen unterhalb der sensorischen Schwelle; Säure sorgt für das Gleichgewicht. Kein Hopfengeschmack. Trockener Abgang, der mit dem Alter zunimmt. Sollte keine enterischen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen.

Mundgefühl: Leichter bis mittelleichter Körper; sollte nicht wässrig sein. Hat eine mittlere bis hohe säuerliche, kräuselnde Qualität, ohne scharf adstringierend zu sein. Traditionelle Versionen sind praktisch bis vollständig ohne Kohlensäure, aber in Flaschen abgefüllte Exemplare können mit zunehmendem Alter eine moderate Kohlensäure annehmen.

Bemerkungen: Ein sortenreines Einzelbier, das den Hauscharakter der Brauerei widerspiegelt. Im Allgemeinen jung (6 Monate) aus dem Fass serviert. Jüngere Versionen neigen dazu, eindimensional sauer zu sein, da die Entwicklung eines komplexen Brett-Charakters ein Jahr oder länger dauert. Ein wahrnehmbarer Essig- oder Apfelweincharakter wird von belgischen Brauern als Fehler angesehen. Typischerweise nur nach vollständiger Fermentation in Flaschen abgefüllt. Zur Servicezeit mit Rohzucker gesüßtes Lambic ist als Faro bekannt.

Geschichte: Spontan vergorene „wilde“ Ales aus der Region in und um Brüssel (auch bekannt als das Sennetal und das Pajottenland) stammen aus einer mehrere Jahrhunderte alten bäuerlichen Brautradition. Die Zahl der Produzenten nimmt stetig ab.

Stilvergleich: Hat oft eine einfachere Säure und weniger Komplexität als ein Gueuze, aber mehr Variabilität von Charge zu Charge. Traditionell ohne Kohlensäure aus Krügen serviert, während Gueuze in Flaschen abgefüllt und sehr stark mit Kohlensäure versetzt wird.

Kommerzielle Beispiele: Cantillon Grand Cru Bruocsella. In the Brussels area, many specialty cafés have draught lambic from Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin and others

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