Ламбик

ЕВРОПЕЙСКИЙ СЛАДКИЙ ЭЛЬ

# НП, Р НП, sg КП, Р КП, sg Алк Горечь Цвет, SRM

min

10.0 1.040 0.3 1.001 5.0 0 Желтый (3-4)

min

13.3 1.054 2.5 1.010 6.5 10 Золотистый (5-6)

Общее впечатление: Довольно кислое, часто умеренно пахучее, дикое бельгийское пшеничное пиво с кислинкой, замещающей хмелевой горечи в балансе. Традиционно подается негазированным как напиток в кафе.


Аромат: молодые версии могут быть довольно кислыми и фруктовыми, но с возрастом могут приобретать запах скотного двора, землистый, козий, сенный, конский или конской попоны. Фруктовый характер может приобретать легкий оттенок цитрусовых, кожуры цитрусовых, семечковых плодов или качества ревеня, становясь более сложным с возрастом. Солод может иметь легкий хлебный, зерновой, медовый или пшеничный оттенок, если это заметно. Не должно быть кишечных, дымных, сигароподобных или творожных привкусов. Нет хмеля.


Внешний вид: цвет от бледно-желтого до темно-золотистого; возраст имеет тенденцию к потемнению пива. Ясность от туманной до хорошей. Младшие версии часто мутные, а старые обычно прозрачные. Белая пена обычно плохо удерживается. Вкус: Молодые версии часто имеют сильную молочную кислинку с фруктовым вкусом (те же характеристики, что и аромат), в то время как выдержанные версии более сбалансированы и сложны. Причудливые ноты могут развиваться с течением времени, как и аромат. Хлебный, зерновой солод. Горечь обычно ниже сенсорного порога; кислотность обеспечивает баланс. Нет вкуса хмеля. Сухой финиш, усиливающийся с возрастом. Не должно быть кишечных, дымных, сигароподобных или творожных привкусов.


Ощущение во рту: Тело от легкого до средне-легкого; не должен быть водянистым. Имеет терпкость от средней до высокой, сморщенность, но не резко вяжущий. Традиционные версии практически полностью негазированы, но образцы в бутылках могут приобретать умеренную карбонизацию с возрастом.


Комментарии: Одноразовое несмешанное пиво, отражающее фирменный характер пивоварни. Обычно подается молодым (6 месяцев) из бочки. Младшие версии, как правило, одномерно кислые, поскольку на развитие сложного персонажа Бретта уходит год или больше. Заметный уксусный или сидровый характер бельгийские пивовары считают недостатком. Обычно разливают по бутылкам только после полного брожения. Ламбик, подслащенный сахаром-сырцом во время обслуживания, известен как фару.


История: «дикие» эли спонтанного брожения из района Брюсселя и его окрестностей (также известного как долина Сенне и Пайоттенланд) происходят из традиции пивоварения на ферме, насчитывающей несколько столетий. Количество производителей постоянно сокращается.


Сравнение стилей: часто имеет более простую кислинку и меньшую сложность, чем гёз, но большую изменчивость от партии к партии. Традиционно подается негазированным из кувшинов, а Гёз разливается в бутылки и очень газирован.


Коммерческие примеры: Cantillon Grand Cru Bruocsella. In the Brussels area, many specialty cafés have draught lambic from Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin and others


Ламбик коммерческие образцы стиля

Ламбик рецепты стиля

Присоединиться

Join the t.me/W2Brew community and stay up to date with the latest news. The telegram bot will help with site searches.

https://t.me/W2Brew


Поддержать проект

Поддержать