Гозе

ЕВРОПЕЙСКИЙ СЛАДКИЙ ЭЛЬ

Общее впечатление: Терпкое, слегка горьковатое историческое среднеевропейское пшеничное пиво с характерным, но сдержанным характером соли и кориандра. Очень освежающий, с сухим послевкусием, высокой карбонизацией и ярким вкусом.

Аромат: фруктовый аромат семечковых фруктов от легкого до умеренного. Легкая кислинка, слегка острая. Заметный кориандр, который может иметь ароматические лимонные качества и интенсивность до умеренной. Легкий хлебный, рыхлый, дрожжевой характер, как у сырого хлеба на закваске. Кислотность и кориандр могут дать яркое, живое впечатление. Соль может восприниматься как очень легкий, чистый характер морского бриза или просто общая свежесть, если она вообще заметна.

Внешний вид: Нефильтрованное, мутность от умеренной до полной. Белая пена от умеренной до высокой с плотными пузырьками и хорошей удерживаемостью. шипучий. Желтого цвета.

Вкус: Заметная кислинка, от средне-слабой до средне-сильной. Умеренный хлебный или тестообразный солодовый вкус. Фруктовый характер от легкого до умеренного семечковых, косточковых фруктов или лимонов. Соленый характер от легкого до умеренного, до порога вкуса; соль должна быть заметной (особенно в начальном вкусе), но не слишком соленой. Очень низкая горечь. Нет вкуса хмеля. Сухое, полностью выброженное послевкусие, с кислотностью без хмеля, уравновешивающей солод. Кислотность может быть более заметной в послевкусии и усиливать освежающие качества пива. Кислотность должна быть сбалансированной, а не резкой (хотя исторические версии могли быть очень кислыми). Нет ТХП.

Ощущение во рту: Карбонизация от высокой до очень высокой. шипучий. Тело от средне-легкого до средне-полного. Соль может дать легкое покалывание, аппетитное качество и более округлое и густое ощущение во рту. Дрожжи и пшеница также могут добавить немного тела, но они не должны быть тяжелыми из-за разбавляющего эффекта кислотности.

Комментарии: Исторические версии могли быть более кислыми, чем современные образцы, из-за спонтанного брожения, и их можно смешивать с сиропами, как это делается с берлинер вайссе, или с тминным ликером. Современные образцы привиты Лакто, они более сбалансированы и, как правило, не нуждаются в подслащивании. Произносится ГОХ-зех.

История: Малый стиль, связанный с Лейпцигом, но зародившийся в Средние века в городе Гослар на реке Гозе. Документально подтверждено, что к 1740 году он находился в Лейпциге. Говорят, что в 1900 году в Лейпциге было 80 домов Гозе. Производство значительно сократилось после Второй мировой войны и полностью прекратилось в 1966 году. Современное производство было возрождено в 1980-х годах в Германии, но пиво не было широко доступно. В последнее время стал популярным за пределами Германии как стиль возрождения и часто используется в качестве базового стиля для фруктового кислого пива и других сортов пива Specialty Type.

Сравнение стилей: воспринимаемая кислотность не такая сильная, как у берлинер вайссе или гёза. Сдержанное использование соли, кориандра и лакто – не должно быть слишком соленого вкуса. Аромат кориандра может быть похож на витбир. Мутность похожа на вайсбир.

Коммерческие примеры: Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links