Gose

EUROPÄISCHES SAUERES ALE

Gesamteindruck: Ein herbes, leicht bitteres historisches mitteleuropäisches Weißbier mit ausgeprägtem, aber zurückhaltendem Salz- und Koriandercharakter. Sehr erfrischend, mit trockenem Abgang, hoher Kohlensäure und hellen Aromen.

Aroma: Leicht bis mittelfruchtiges Kernobstaroma. Leichte Säure, leicht scharf. Spürbarer Koriander, der eine aromatisch-zitronige Qualität und eine bis mittlere Intensität haben kann. Leichtbrotiger, teigiger, hefiger Charakter wie ungekochtes Sauerteigbrot. Die Säure und der Koriander können einen hellen, lebhaften Eindruck hinterlassen. Das Salz kann als sehr leichter, sauberer Meeresbrise-Charakter oder nur als allgemeine Frische wahrgenommen werden, wenn überhaupt wahrnehmbar.

Aussehen: Ungefiltert, mit einer mäßigen bis vollen Trübung. Moderater bis großer weißer Schaum mit dichten Blasen und guter Retention. Sprudelnd. Gelbe Farbe.

Geschmack: Deutliche Säure, mittel-niedrig bis mittel-hoch. Mäßiger brotiger oder teigiger Malzgeschmack. Leicht bis mäßig fruchtiger Charakter von Kernobst, Steinobst oder Zitrone. Leichter bis mäßiger Salzcharakter bis zur Geschmacksgrenze; Das Salz sollte spürbar sein (insbesondere im anfänglichen Geschmack), aber nicht offen salzig schmecken. Sehr geringe Bitterkeit. Kein Hopfengeschmack. Trockener, vollständig gedämpfter Abgang, mit Säure, nicht Hopfen, die das Malz ausbalanciert. Die Säure kann sich im Abgang stärker bemerkbar machen und die erfrischende Qualität des Bieres verstärken. Die Säure sollte ausgewogen sein, nicht nach vorne (obwohl historische Versionen sehr sauer sein können). Kein THP.

Mundgefühl: Hohe bis sehr hohe Kohlensäure. Sprudelnd. Mittelleichter bis mittelvoller Körper. Salz kann eine leicht prickelnde, köstliche Qualität und ein runderes, dickeres Mundgefühl verleihen. Hefe und Weizen können auch ein wenig Körper hinzufügen, sollten sich aber aufgrund der ausdünnenden Wirkung der Säure nicht schwer anfühlen.

Bemerkungen: Historische Versionen können aufgrund spontaner Gärung saurer gewesen sein als moderne Beispiele und können mit Sirup wie Berliner Weisse oder mit Kümmellikör gemischt werden. Moderne Beispiele werden mit Lacto geimpft, sind ausgewogener und benötigen im Allgemeinen keine Süßung. Ausgesprochen GOH-zeh.

Geschichte: Mit Leipzig verbundener kleiner Stil, der im Mittelalter in der Stadt Goslar an der Gose entstand. Dokumentiert um 1740 in Leipzig. Leipzig soll 1900 80 Gose-Häuser gehabt haben. Die Produktion ging nach dem Zweiten Weltkrieg erheblich zurück und wurde 1966 vollständig eingestellt. Die moderne Produktion wurde in den 1980er Jahren in Deutschland wiederbelebt, aber das Bier war nicht weit verbreitet. Wurde kürzlich außerhalb Deutschlands als Wiederbelebungsstil populär und wird oft als Basisstil für fruchtige Sauerbiere und andere Bierspezialitäten verwendet.

Stilvergleich: Die wahrgenommene Säure ist nicht so intensiv wie bei Berliner Weisse oder Gueuze. Zurückhaltende Verwendung von Salz, Koriander und Lacto – sollte nicht übermäßig salzig schmecken. Korianderaroma kann einem Witbier ähneln. Trübung ähnlich einem Weißbier.

Kommerzielle Beispiele: Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose

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