Английский Портер

КОРИЧНЕВОЕ БРИТАНСКОЕ ПИВО

Общее впечатление: Темно-коричневый английский эль средней крепости со сдержанной прожаренной горчинкой. Может иметь ряд жареных вкусов, как правило, без жженых качеств, часто имеет солодовый шоколадно-карамельный профиль.

Аромат: Хлебный, бисквитный и тостовый солодовый аромат от умеренного до умеренно слабого с легкой поджаристостью, часто напоминающий шоколад. Дополнительная солодовая сложность может присутствовать в виде сладости карамели, орехов, ириски. Может иметь до умеренного уровня цветочный или землистый хмель. Умеренные фруктовые эфиры необязательны, но желательны. Необязательно с низким содержанием диацетила.

Внешний вид: Цвет от коричневого до темно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками. Хорошая прозрачность, хотя может быть непрозрачным. Пена от умеренной не совсем белой до светло-коричневой с удерживанием от хорошего до удовлетворительного.

Вкус: Умеренный хлебный, бисквитный и тостовый солодовый вкус с поджаристостью шоколада от легкой до умеренной, часто со значительным карамельным, ореховым или ирисочным характером, возможно, с более низким уровнем более темных вкусов, таких как кофе или лакрица. Не следует подгорать или сильно обжаривать, хотя небольшие количества могут придавать горьковато-шоколадную сложность. По желанию до умеренного землистого или цветочного хмелевого вкуса. Фруктовые эфиры от слабых до умеренных. Горечь от средне-слабой до средней варьирует баланс от слегка солодового до слегка горького, с довольно сухим и слегка сладким послевкусием. Умеренно-низкий диацетил необязательно.

Ощущение во рту: тело от средне-легкого до среднего. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Кремовая текстура от легкой до умеренной.

Комментарии: Это описание стиля описывает современную версию английского портера, а не все возможные вариации с течением времени во всех регионах, где он существовал. Исторические воссоздания следует заносить в категорию 27 «Историческое пиво» с соответствующим описанием, описывающим профиль пива. Современные ремесленные образцы в Великобритании больше и хмельнее.

История: Появившийся в Лондоне в начале 1700-х годов, портер превратился в более сильно охмеленную и выдержанную версию популярного в то время коричневого пива. Он много раз развивался на основе различных технологических разработок и ингредиентов (таких как изобретение черного солода в 1817 году и крупномасштабное промышленное пивоварение), а также предпочтений потребителей, войн и налоговой политики. Он стал очень популярным и широко экспортируемым стилем в начале 1800-х годов, а к 1870-м годам он пришел в упадок, поскольку он был заменен на невыдержанное пиво с меньшей плотностью. Поскольку в первой половине 1900-х плотность пива во всех британских сортах пива продолжала снижаться, производство стилей прекратилось (включая портер, исчезнувший к 1950-м годам). Эпоха крафтового пива привела к его повторному внедрению в 1978 году.

Говорят, что это название произошло от его популярности среди лондонского рабочего класса, выполняющего различные повседневные задачи. Родитель различных региональных интерпретаций с течением времени и предшественник всех стаутов (которые изначально назывались «стаут-портеры»). Между Милдом и Портером нет исторической связи или отношений.

Сравнение стилей: отличается от американского портера тем, что обычно имеет более мягкий, сладкий и карамельный вкус, меньшую плотность и, как правило, меньше алкоголя; Американский портер также обычно имеет более хмелевой характер. Больше вещества и обжарки, чем в британском коричневом эле. Более высокая гравитация, чем Dark Mild.

Коммерческие примеры: Bateman’s Salem Porter, Burton Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter

Обсуждение

Обсуждение еще не началось, но Вы можете направить запрос в Телеграм@What2Brew

Ссылки