Английский Портер

КОРИЧНЕВОЕ БРИТАНСКОЕ ПИВО

Общее впечатление: Темно-коричневый английский эль средней крепости со сдержанной прожаренной горчинкой. Может иметь ряд жареных вкусов, как правило, без жженых качеств, часто имеет солодовый шоколадно-карамельный профиль.

Аромат: Хлебный, бисквитный и тостовый солодовый аромат от умеренного до умеренно слабого с легкой поджаристостью, часто напоминающий шоколад. Дополнительная солодовая сложность может присутствовать в виде сладости карамели, орехов, ириски. Может иметь до умеренного уровня цветочный или землистый хмель. Умеренные фруктовые эфиры необязательны, но желательны. Необязательно с низким содержанием диацетила.

Внешний вид: Цвет от коричневого до темно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками. Хорошая прозрачность, хотя может быть непрозрачным. Пена от умеренной не совсем белой до светло-коричневой с удерживанием от хорошего до удовлетворительного.

Вкус: Умеренный хлебный, бисквитный и тостовый солодовый вкус с поджаристостью шоколада от легкой до умеренной, часто со значительным карамельным, ореховым или ирисочным характером, возможно, с более низким уровнем более темных вкусов, таких как кофе или лакрица. Не следует подгорать или сильно обжаривать, хотя небольшие количества могут придавать горьковато-шоколадную сложность. По желанию до умеренного землистого или цветочного хмелевого вкуса. Фруктовые эфиры от слабых до умеренных. Горечь от средне-слабой до средней варьирует баланс от слегка солодового до слегка горького, с довольно сухим и слегка сладким послевкусием. Умеренно-низкий диацетил необязательно.

Ощущение во рту: тело от средне-легкого до среднего. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Кремовая текстура от легкой до умеренной.

Комментарии: Это описание стиля описывает современную версию английского портера, а не все возможные вариации с течением времени во всех регионах, где он существовал. Исторические воссоздания следует заносить в категорию 27 «Историческое пиво» с соответствующим описанием, описывающим профиль пива. Современные ремесленные образцы в Великобритании больше и хмельнее.

История: Появившийся в Лондоне в начале 1700-х годов, портер превратился в более сильно охмеленную и выдержанную версию популярного в то время коричневого пива. Он много раз развивался на основе различных технологических разработок и ингредиентов (таких как изобретение черного солода в 1817 году и крупномасштабное промышленное пивоварение), а также предпочтений потребителей, войн и налоговой политики. Он стал очень популярным и широко экспортируемым стилем в начале 1800-х годов, а к 1870-м годам он пришел в упадок, поскольку он был заменен на невыдержанное пиво с меньшей плотностью. Поскольку в первой половине 1900-х плотность пива во всех британских сортах пива продолжала снижаться, производство стилей прекратилось (включая портер, исчезнувший к 1950-м годам). Эпоха крафтового пива привела к его повторному внедрению в 1978 году.

Говорят, что это название произошло от его популярности среди лондонского рабочего класса, выполняющего различные повседневные задачи. Родитель различных региональных интерпретаций с течением времени и предшественник всех стаутов (которые изначально назывались «стаут-портеры»). Между Милдом и Портером нет исторической связи или отношений.

Сравнение стилей: отличается от американского портера тем, что обычно имеет более мягкий, сладкий и карамельный вкус, меньшую плотность и, как правило, меньше алкоголя; Американский портер также обычно имеет более хмелевой характер. Больше вещества и обжарки, чем в британском коричневом эле. Более высокая гравитация, чем Dark Mild.

Коммерческие примеры: Bateman’s Salem Porter, Burton Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links