Английский IPA

СВЕТЛОЕ БРИТАНСКОЕ ПИВО

Альтернативные названия: Английский Индийский Бледный Эль (самый дословный убогий перевод), далее вариации произношения IPA, от India Pale Ale - знатоки произносят как АйПиЭй, все прочее как ИПА, ИПЭ, ИРА (по аналогии с женским именем или Ирландской революционной армией), ИБЭ. давайте оставим эту исторически-сложившуюся аббревиатуру как есть, просто IPA

Общее впечатление: Горький, умеренно крепкий, очень хорошо выброженный светлый британский эль с сухим послевкусием, хмелевым ароматом и вкусом. Классические британские ингредиенты обеспечивают наиболее аутентичный вкусовой профиль.

Аромат: Хмелевой аромат от умеренного до умеренно сильного, обычно цветочный, пряно-перечный или цитрусово-апельсиновый. Легкий аромат сухого охмеления приемлем, но не обязателен. Хлебный или бисквитный солод от средне-слабого до среднего, опционально с умеренно-слабым присутствием карамельного или тостового солода. Допустима фруктовость от слабой до умеренной. Необязательная легкая сернистая нота.

Внешний вид: Цвет варьируется от золотистого до темно-янтарного, но большинство из них довольно бледные. Должно быть прозрачным, хотя нефильтрованные версии с сухим охмелением могут быть немного мутными. Среднего размера, устойчивая стойка на голове грязно-белого цвета.

Вкус: Хмелевой вкус от среднего до сильного, с хмелевой горечью от умеренной до выраженной. Хмелевой вкус должен быть похож на аромат (цветочный, пряно-перечный или цитрусово-апельсиновый). Солодовый вкус должен быть от средне-слабого до среднего и несколько хлебным, необязательно с легкими или средне-легкими нотками бисквита, тостов, ириски или карамели. Фруктовость от средне-слабой до средней. Финиш от средне-сухого до очень сухого, горечь может сохраняться в послевкусии, но не должна быть резкой. Баланс ближе к хмелю, но солод все равно должен быть заметен в поддержке. Если используется вода с высоким содержанием сульфатов, обычно присутствует отчетливо минеральный, сухой финиш, некоторый привкус серы и затяжная горечь. В более крепких версиях можно отметить некоторый чистый спиртовой привкус.

Вкус: Гладкое, тело от средне-легкого до среднего без хмелевой терпкости. Карбонизация от средней до средне-высокой может давать общее ощущение сухости, несмотря на поддерживающее присутствие солода. В более крепких версиях ощущается слабое, мягкое согревание алкоголя.

Комментарии: Свойства IPA, которые были важны для его доставки в Индию в хорошем состоянии, заключались в том, что он был очень хорошо выброжен и сильно охмелен. Тот факт, что именно так поставлялся IPA, не означает, что другие сорта пива, такие как Porter, также не отправлялись в Индию, что IPA был изобретен для отправки в Индию, что IPA охмелялся сильнее, чем другие сорта пива для хранения, или что уровень алкоголя был необычным для того времени.

Многие современные образцы с пометкой IPA довольно слабые по крепости.

Согласно CAMRA, «так называемые IPA с крепостью около 3,5% не соответствуют стилю». Английский историк пива Мартин Корнелл заметил, что такое пиво «на самом деле не отличить от обычного биттера». Поэтому мы решили согласиться с этими источниками для наших рекомендаций, а не с тем, что некоторые современные британские пивоварни называют IPA; просто знайте об этих двух основных типах IPA на британском рынке сегодня. Пиво поставлялось в хорошо подержанных дубовых бочках, поэтому стиль не должен иметь дубовый или бреттовый характер.

История: изначально светлый сток-эль из Лондона, который впервые был доставлен в Индию в конце 1700-х годов. Джордж Ходжсон из Bow Brewery не создавал этот стиль, но был первым известным пивоваром, доминировавшим на рынке. После торгового спора Ост-Индская компания поручила Сэмюэлю Оллсоппу воссоздать (и переформулировать) пиво в 1823 году с использованием богатой сульфатами воды Бертона. Название India Pale Ale не использовалось примерно до 1830 года. Сила и популярность со временем снижались, и во второй половине 20-го века этот стиль практически исчез. В то время как более крепкий IPA типа Burton оставался, это название также применялось к хмелевым продуктам с меньшей плотностью, часто разливаемым в бутылки (тенденция, которая сохраняется в некоторых современных британских образцах). Стиль ремесленного пива был заново открыт в 1980-х годах, и это то, что описано в этих рекомендациях. Современные примеры вдохновлены классическими версиями, но не следует предполагать, что они имеют непрерывную родословную с точно таким же профилем. White Shield, вероятно, является примером с самой длинной родословной, восходящей к крепким IPA Burton старых и впервые сваренных в 1829 году.

Сравнение стилей: Обычно в нем больше позднего хмеля и меньше фруктовости и карамели, чем в британских пейл-элях и биттерах. Обладает меньшей интенсивностью хмеля и более выраженным солодовым вкусом, чем типичные американские IPA.

Коммерческие примеры: Berkshire Lost Sailor IPA, Fuller's Bengal Lancer, Marston’s Old Empire IPA, Meantime London IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington White Shield

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links