Кёльш

СВЕТЛОЕ ГОРЬКОЕ ЕВРОПЕЙСКОЕ ПИВО

Альтернативные названия: Колш, Кэлш, Кулш

Общее впечатление: Тонкое, блестяще чистое, светлое пиво с тонким балансом солодовых, фруктовых и хмелевых характеристик, умеренной горечью и хорошо выброженным, но мягким послевкусием. Свежесть имеет огромное значение для этого пива, так как деликатный характер может быстро исчезнуть с возрастом.

Аромат: Сладко-зерновой аромат солода от слабого до очень слабого. Тонкий фруктовый аромат (яблоко, груша, иногда вишня) необязателен, но приветствуется. Слабый цветочный, пряный или травяной хмелевой аромат по желанию. Интенсивность ароматики довольно тонкая, но в целом сбалансированная, чистая, свежая и приятная.

Внешний вид: от средне-желтого до светло-золотистого. Блестящая ясность. Имеет нежную белую пену, которая может не сохраняться.

Вкус: Тонкий вкусовой баланс между солодом, фруктовостью, горечью и хмелем, с чистым, хорошо выброженным послевкусием. Зерновая солодовость от средней до средне-слабой может иметь очень легкие хлебные или медовые нотки. Фруктовость может иметь почти незаметную сладость. Горечь от средне-слабой до средней. Цветочный, пряный или травяной хмелевой вкус от слабого до умеренно сильного; большинство из них от среднего до среднего. В начале может быть ощущение сладости от нейтрально-зернового до легкого солодового. Мягкое, округлое небо. Послевкусие мягкое, сухое и слегка хрустящее, не острое и не едкое. Нет заметной остаточной сладости. Хотя баланс между компонентами вкуса может варьироваться, ни один из них никогда не бывает сильным.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до среднего; большинство из них средне-легкие. Карбонизация от средней до средне-высокой. Гладкий и мягкий, но хорошо выдержанный и не тяжелый. Не резкий.

Комментарии: Традиционное лагерированное пиво верхового брожения из Кёльна, Германия (Köln). Кёльнские пивоварни различаются по балансу, поэтому при оценке учитывайте диапазон вариаций в рамках стиля. Более сухие версии могут казаться более хмелевыми или более горькими, чем можно предположить по уровню IBU. Нежный профиль вкуса плохо выдерживается, поэтому будьте внимательны к дефектам окисления. Подается в Кельне в высоком узком стакане емкостью 20 мл, который называется Штанге.

История: В Кельне со времен Средневековья существует традиция пивоварения верхового брожения, но пиво, ныне известное как Kölsch, было разработано в конце 1800-х годов как альтернатива светлым лагерам. В Кёльне низовое брожение было фактически запрещено. Kölsch - это наименование, защищенное Kölsch Konvention (1986 г.) и ограниченное пивоварнями в Кельне и его окрестностях. Конвенция просто определяет пиво как «легкое, сильно выброженное, с акцентом на хмель, прозрачное, верхового брожения Vollbier».

Сравнение стилей: его можно спутать с кремовым элем или слегка утонченным немецким пилсом.

Коммерческие примеры: Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kölsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links