Стиль Пива: Бельгийский Золотой Эль

Объем на брожение 19 L // Метод варки Зерновой // Сложность рецепта Продвинутый

Целевые характеристики

НП, Р	НП, sg	КП, Р	КП, sg	Алк	Горечь	Цвет, SRM
14.5	1.0590	2.5	1.0098	6.5	35	Золотистый (5-6)

Ингредиенты

Зерновой	% в насыпи	Размер, кг
Пильзнерский Солод	80,0	5,53
Aromatic 20L	5,0	0,35
Victory 28L	15,0	1,04

Хмель	α, %	Размер, г	AAU	Add	Кипячение, мин
Немецкий Ароматный Хмель	5,5	40	8	в начале	50
Чешский Ароматный Хмель	3,5	24	3	в конце	10

Добавки	Размер, г
Coriander	19

Дрожжи	Пачек
Belgian Ales yeasts	1

Описание рецепта

Требуемый pH затора - 5.3

Гидромодуль 1 : 2.7

Начало затирания зерна при температуре 63°C

Выдержать паузу 40 мин при 63°C

Увеличить нагрев до 68°C  порядка +1°C/мин. Выдержать паузу 15 мин на 68°C

Увеличить нагрев до 72°C порядка 1°C/мин. Выдержать паузу 10 мин на 72°C и провести Йодную пробу

Увеличить нагрев до 78°C порядка 1°C/мин. выдержать паузу 2 мин на 78°C с сделать мэшаут

Медленный нагрев соответствует биохимическим реакциям и терпеливому пивовару тут спешить нельзя, для обеспечения наилучшего результата, для себя (и друзей) любимого.

Когда затирание солода завершено, промыть затор промывочной водой нагретой до 78°C

Кипячение 60 минут

Через первые 10 минут задать хмель для горечи

Через 50 минут после начала кипячения задать хмель для аромата 

за 5 минут до окончания кипячения добавить всю порцию Кориандра (1 г на литр финального сусла)

Охладить сусло до 18°C и задать дрожжи (лучше их предварительно разбродить)

Сбраживать первые два дня при температуре 18°C затем поднять температуру брожения до 22°C (так появятся специфические для Бельгийских дрожжей эфиры пряностей и трав). Желательно слить осадок и добиться максимальной прозрачности до розлива в бутылки / кег с праймером

Обновлено

---

20 ноября 2023 г. 21:22

Обсуждение

---

Обсуждение еще не началось, но Вы можете направить запрос в Телеграм@What2Brew