ЦКТ

Цилиндро-конический танк (ЦКТ) – емкость для брожения и созревания пива. Блестящие и мощные засранцы, заставляющие сердца пивоваров плакать от счастья. Канонические - это от геометрии нижней части корпуса в форме конуса, а не от термина Канон / Не Канон.

Так же в встречаются современные образцы из прозрачного и не прозрачного пластика, позволяющие не только представлять что внутри происходит, но и непосредственно лицезреть процесс рождения, пузырения и созревания пива.

Охлаждённое после кипячения пивное сусло перекачивается в ЦКТ, задаются дрожжи и начинается этап брожения. ЦКТ выгодно отличается от других емкостей для брожения именно конусообразной формой - под действием силы тяжести взвеси, белок, брух, хмель и прочий нежелательный неликвид в процессе брожения оседает вниз, в конус. Снизу, под конусом, обычно устанавливают сливной шаровый кран, так что приоткрыв его возможно слить осадок без лишних хлопот, не вмешиваясь в сформировавшуюся микросреду. Тем самым, возможно избежать необходимости переливать почти отбродившее пиво на вторичное брожение / созревание или осветление в новую емкость (и тем самым - значительно уменьшить риск возможного заражения). Сливной кран так же часто используют жадные бережливые пивовары для отбора, сохранения и выращивания собственной дрожжевой колонии дрожжей в холодильнике (не покупать же каждый раз новые!).

Правильные ЦКТ оборудованы отборным краником в средней части корпуса, собственно для отбора проб любопытным пивоваром на дегустацию и замер текущей плотности пива (но больше на дегустацию).

Все ЦКТ делятся на герметичные (способные держать внутреннее давление) и не герметичные (держат небольшое естественное давление углекислоты от пива, а потом просто травят газ по резинкам и стыкам). Для герметичных ЦКТ есть опция брожения под давлением, когда в ЦКТ сразу нагнетается избыточное давление углекислоты, тем самым меняю биохимию процесса брожения (тема продвинутого пивоварения).

Так же на ЦКТ устанавливаются либо наружние рубашки охлаждения, либо внутренний контур охлаждения из трубок, по которому пускают рециркуляцию хладагента, охлаждая и контролируя температуру брожения пива. Это позволяет даже в теплом климате производить холодолюбивый лагер, без исторических погребов и пещер.

Все промышленные предприятия используют только сварные ЦКТ из нержавейки, способные выдерживать давление от 4 атм, и с внешним контуром охлаждения. Все прочее - больше для любителей и домашних пивоваров.

Discussion