Жигулевское

HISTORICAL

Нет нужды объяснять русскому человеку что есть пиво «Жигулёвское». Этот легендарный советский сорт светлого пива, широко распространённого на территориях бывшего СССР. 

По одной из легенд, сорт с названием «Жигулёвское» появился в 1934 году: посетивший завод в Куйбышеве А. Микоян спросил, почему производимое там «Венское» пиво носит такое «буржуазное» название - после этого были «приняты меры». По другой версии, это название дали пиву Жигулёвского пивзавода, победившему на всесоюзном пивоваренном конкурсе.

Начиная с 1938 года «Жигулёвское» присутствует в советских стандартах. Оно регламентировалось как светлое пиво низового брожения и должно было иметь плотность начального сусла не ниже 11 % и содержать не менее 2,8 % спирта. Для его изготовления без применения ферментных препаратов допускалось использование до 15 % несоложенного сырья (обрушенного ячменя, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки), с применением ферментов — до 50 %.

Изначально пиво относилось к стилю Венский лагер, с характерным карамельным запахом и вкусом венского солода. Но, широкое использование несоложённого сырья в 1950-1960-е годы и постепенная переориентация советского пивоварения на чехословацкие технологии сушки светлого солода, привели к частичной утрате сортового цвета, запаха и вкуса. В 1970—1980-х годах Жигулевское пиво большинства заводов уже походило на более светлые лагеры. Для придания аутентичного сорту цвета, ГОСТ  разрешал корректировать его с помощью сахарного колера.

Для тех, кто успел отведать эту легенду СССР - вкус уже не возможно воспроизвести. Все что сейчас выпускают на рынок пивоварни, лишь отблеск утраченного легендарного рецепта. А возможно, тот вкус так и остался в прошлом, вместе с минувшей молодостью ) Или же причина в том, что на пике распространённости Жигулевского его варили 734 заводов Страны, с учетом доступности локального сырья, и даже с одним названием - оно везде было разным.

Discussion

Links