Начало > Ингредиенты > Пивоваренный хмель > Чешский Ароматный Хмель

Saaz

Czech Republic / Хмель гранулированный / 3,7%

Описание

Официально зарегистрированный в 1952 году, оригинальный Saaz или Жатецкий, как его иногда называют, зарекомендовал себя как основной сорт для пивоваров и существует уже более 700 лет.

Родом из Жатца, Богемия (ныне часть Чешской Республики), это благородный сорт красноватого хмеля сейчас выращивается по всему миру. Новая Зеландия, в частности, приняла Saaz, выведя несколько потомков, включая популярные сорта Motueka и Riwaka (B & D Saaz соответственно).

Saaz — один из четырех оригинальных сортов благородного хмеля, обладающий характерным классическим ароматом. Известен тем, что широко используется в производстве Stella Artois и бесчисленных Богемских Лагеров и Пилснеров. Его теплый, травяной характер обусловлен высоким содержанием фарнезена, в то время как другие масла находятся в справедливом балансе.

При таком низком проценте альфа-кислот Saaz, несомненно, является ароматным хмелем, однако считается, что при его использовании в качестве раннего добавления он добавляет легкую горечь. Кроме того, повышенное содержание полифенолов помогает уменьшить окисление, что дает пиву, сваренному с использованием Saaz, значительно более длительный срок хранения.

Лучше всего подходит для Лагера, Пилзнера. 

Активно привозился в СССР из Чехословакии для варки советского пива.

Обновлено 27 апреля 2024 г. 15:10

Обсуждение