Фенолы
В общих чертах - это ароматические соединения из предметной области пластмасс, резины, ядов, топлива и прочих увлечений ценителей органической химии. Но внезапно, это и часть алкогольных напитков, таких как пиво, вино, виски ром и коньяк. Именно фенольный соединения, и связанные с ними в течение времени преобразования придают напиткам уникальность и отличие во вкусе и аромате.
В пиве фенолы часто присутствуют в виде аромата гвоздики и бананов, характерный для таких стилей, как немецкий Вайсбир или бельгийский Витбир. Данные фенолы формируются специальным штамом пивных дрожжей и особыми условиями с высокой температурой брожения.
В виски фенолы отвечают за запах дыма, больницы, жженых бинтов, ж/д шпал (он же - креозот). Степень содержания фенолов в копченом солоде измеряют в Миллионных долях (ppm).
Для правильной работы фенолов, так же часто используются выдержанные дубовые бочки, на основе процессов окисления и гидролиза происходит процесс изменения химического состава молодого напитка в благородный финальный продукт. Существует более общая теория под названием Общий экстракт.
