Бреттовое Пиво

АМЕРИКАНСКИЙ ДИКИЙ ЭЛЬ

Альтернативные названия: Бретт (к слову, Название Brettanomyces происходит от греческого британский грибок, был взят на заметку пивоваров на основе анализа порчи английского эля)

Общее впечатление: Чаще всего более сухой и фруктовый, чем предполагает базовый стиль. Фруктовые или фанковые ноты варьируются от низких до высоких, в зависимости от возраста пива и используемых штаммов Бретта. Может иметь легкую немолочную кислотность.

Аромат: варьируется в зависимости от базового стиля. Молодое бреттовое пиво будет иметь больше фруктовых ноток (например, тропических фруктов, косточковых фруктов или цитрусовых), но это зависит от используемых штаммов бретта. В старом бреттовом пиве может появиться легкий фанк (например, скотный двор, мокрое сено, слегка землистые или дымные ноты), но этот характер не должен доминировать.

Внешний вид: зависит от базового стиля. Чистота может быть разной и зависит от основного стиля и используемых ингредиентов. Некоторая дымка не обязательно является ошибкой.

Вкус: зависит от базового стиля. Характер Бретта может варьироваться от минимального до агрессивного. Может быть довольно фруктовым (например, тропические фрукты, ягоды, косточковые фрукты, цитрусовые) или иметь дымный, землистый характер или характер скотного двора. Не должен быть неприятно приторным, таким как лейкопластырь, зловонный, жидкость для снятия лака, сыр и т. д. В молодости всегда более фруктовый, с возрастом становится более приторным. Может быть не молочнокислым. Солодовые вкусы часто менее выражены, чем в базовом стиле, поэтому пиво чаще всего остается сухим и хрустящим из-за высокой аттенюации бреттом.

Ощущение во рту: варьируется в зависимости от базового стиля. Как правило, имеет легкое тело, легче, чем можно было бы ожидать от базового типа, но слишком тонкое тело является недостатком. Обычно карбонизация от умеренной до высокой. Удержание головы различно, но часто меньше, чем в базовом стиле.

Комментарии: Базовый стиль описывает большую часть характера этого пива, но добавление Бретта обеспечивает более сухой, жидкий и часто более фруктовый и бодрящий продукт. Младшие версии ярче и фруктовее, в то время как более старые обладают большей глубиной фанка и могут больше терять характер базового стиля. Характер Бретта всегда должен сочетаться со стилем; это пиво никогда не должно быть «бреттовской бомбой». Несмотря на то, что бретт может производить небольшое количество органических кислот, это не основной метод сквашивания пива.

История: Современные американские крафтовые интерпретации бельгийских диких элей, или эксперименты, вдохновленные бельгийскими дикими элями, или исторические английские сорта пива с Бреттом. Так называемое 100% бреттовое пиво приобрело популярность после 2000 года, но это было тогда, когда S. Trois считался бреттовым штаммом (а это не так). Бретт, используемый в сочетании с ферментацией Sacch, теперь является стандартной практикой.

Сравнение стилей: по сравнению с тем же стилем пива без бретта, бретто-пиво будет более сухим, более выброженным, более фруктовым, с более легким телом и немного более фанковым по мере выдержки. Меньшая кислинка и глубина, чем у бельгийских «диких» элей.

Коммерческие примеры: Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue.

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links