Cэзон

КРЕПКИЙ БЕЛЬГИЙСКИЙ ЭЛЬ

Альтернативные названия: Сезон (ударение на "е", хотя в основе этого французкого слова лежит именно посевной сезОн), Фермерский Эль, Фармхауз Эль

Общее впечатление: семейство освежающих, сильно выброженных, хмелевых и довольно горьких бельгийских элей с очень сухим послевкусием и высокой карбонизацией. Характеризуется фруктовым, пряным, иногда фенольным профилем брожения и использованием злаков, а иногда и специй для сложности. Существует несколько вариаций прочности и цвета.

Аромат: Приятная ароматная смесь фруктово-пряных дрожжей и хмеля. Фруктовые эфиры от умеренных до сильных и часто имеют характер цитрусовых, семечковых или косточковых фруктов. Пряные нотки от слабых до умеренно высоких часто напоминают черный перец, а не гвоздику. Хмель от слабого до умеренного и имеет континентальный характер (пряный, цветочный, землистый или фруктовый). Солод часто затемняется, но при обнаружении он слегка зернистый. Специи и травы необязательны, но не должны доминировать. Кислотность необязательна (см. Комментарии). Крепкие версии обладают большей интенсивностью аромата, могут добавить легкий алкогольный и умеренный солодовый характер. Столовые версии имеют меньшую интенсивность и не имеют алкогольного характера. Более темные версии добавляют солодовый характер, связанный с более темными зернами.

Внешний вид: Цвет от бледно-золотого до темно-янтарного, иногда бледно-оранжевый. Стойкая, плотная, каменистая пена от белого до цвета слоновой кости. Бельгийское кружево. Нефильтрованное, поэтому прозрачность варьируется (от плохой до хорошей) и может быть мутной. шипучий. Более темные версии могут быть от медного до темно-коричневого цвета. Более крепкие версии могут быть немного темнее по цвету.

Вкус: баланс фруктовых и пряных дрожжей, хмелевой горечи и зернового солода с горечью от умеренной до сильной и очень сухим послевкусием. Фруктовые и пряные аспекты варьируются от средне-слабых до средне-высоких, а хмелевой вкус от слабого до среднего, оба с тем же характером, что и в аромате (применяются те же дескрипторы). Солод от слабого до среднего, с мягким зерновым вкусом. Очень высокая аттенюация, никогда со сладким или тяжелым послевкусием. Горькое, пряное послевкусие. Специи и травы необязательны, но если они используются, они должны гармонировать с дрожжами. Кислотность необязательна (см. Комментарии). Более темные версии будут иметь более солодовый характер, включая ароматы более темных солодов. Более крепкие версии будут иметь большую интенсивность солода и легкую алкогольную ноту.

Ощущение во рту: Тело от легкого до средне-слабого. Очень высокая карбонизация. шипучий. Легкий согревающий алкоголь по желанию. Кислотность редкая, но необязательная (см. комментарии). Более крепкие версии (крепость 7,0-9,5%) могут иметь тело до среднего и быть несколько согревающими. Столовые версии (крепость 3,5-5,0%) не содержат тепла. Таблица с жизненной статистикой выше дана для стандартной версии.

Комментарии: Этот стиль обычно описывает бледную версию стандартной крепости, за которой следуют различия в силе и цвете. Более темные версии, как правило, имеют более солодовый характер и менее выраженную хмелевую горечь, что дает более сбалансированный вкус. Более крепкие версии часто имеют более солодовый вкус, насыщенность, теплоту и тело просто из-за более высокой плотности. Нет никакой зависимости между силой и цветом. Кислотность совершенно необязательна, и если она присутствует на уровне от слабого до умеренного, она может частично заменить горечь в балансе. Сезон не должен быть одновременно кислым и горьким. Из-за высокой аттенюации пиво может казаться более горьким, чем предполагает IBU. Светлые версии часто более горькие и хмелевые, чем более темные. Выбор дрожжей часто определяет баланс фруктовых и пряных нот и может значительно изменить характер; допускают множество интерпретаций. В США их часто называют фермерскими элями, но этот термин не распространен в Европе, где они просто являются частью более крупной группы ремесленных элей. Brettanomyces для этого стиля не характерны; Сезоны с бреттом должны быть представлены в стиле бретта. Гризетт — это хорошо известный сорт сэзона с характерным зерном пшеницы.

История: Продовольственный эль из Валлонии, франкоязычной части Бельгии. Первоначально это был продукт с низким содержанием алкоголя, чтобы не истощать здоровье сельскохозяйственных и полевых рабочих, но также существовали продукты, крепкие в тавернах. Самый известный современный сэзон, Saison Dupont, был впервые произведен в 1920-х годах. Суперсезон Dupont был впервые выпущен в 1954 году, а его коричневая версия — в середине 1980-х годов. Fantôme начал производить свои «сезонные» сэзоны в 1988 году. Хотя стиль сохраняет свой деревенский вид, в настоящее время они в основном производятся на крупных пивоварнях.

Сравнение стилей: светлые версии стандартной крепости похожи на более сильно выброженный, хмелевой и горький бельгийский светлый эль с более сильным дрожжевым характером. Сверхкрепкий и бледный цвет, похожий на бельгийский трипель, но часто с более зернистым, деревенским качеством, а иногда и с более пряным дрожжевым характером.

Коммерческие примеры: Ellezelloise Saison 2000, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont, Saison de Pipaix, Saison Voisin, Boulevard Tank 7

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links