Фруктовый Ламбик

ЕВРОПЕЙСКИЙ СЛАДКИЙ ЭЛЬ

Общее впечатление: Сложное, освежающее, приятно кислое бельгийское пшеничное пиво, сочетающее в себе характер ферментированных фруктов с кислым, причудливым гёзом.

Аромат: указанный фрукт должен быть доминирующим ароматом, хорошо смешивающимся с ароматическими веществами, подобными гёзу (применяется то же описание, но с добавлением ферментированных фруктовых характеристик).

Внешний вид: То же, что и гёз, но измененный цветом используемых фруктов, интенсивность которого с возрастом тускнеет. Ясность часто хорошая, хотя некоторые фрукты не будут яркими. Если сильно газировать традиционным способом, будет густая каменистая, обычно стойкая, муссообразная пена, иногда с оттенком, отражающим добавление фруктов.

Вкус: Сочетает вкусовой профиль гёза (применяется то же описание) с заметным вкладом во вкус добавленных фруктов. Традиционные версии сухие и терпкие, с добавлением вкуса ферментированных фруктов. Современные версии могут иметь переменную сладость, которая может компенсировать кислотность. Фруктовые вкусы также исчезают с возрастом и теряют свою яркость, поэтому их интенсивность может быть от низкой до высокой.

Ощущение во рту: Тело от легкого до средне-легкого; не должен быть водянистым. Имеет терпкость от слабой до высокой, сморщенность, но не резко вяжущий. Некоторые версии имеют легкий согревающий характер. Карбонизация может варьироваться от игристого до почти спокойного.

Комментарии: Производится как гёз, с фруктами, обычно добавляемыми на полпути выдержки, чтобы дрожжи и бактерии могли сбраживать все сахара из фруктов; или реже, добавляя фрукты в ламбик. Разнообразие фруктов иногда бывает трудно определить, поскольку ферментированные и выдержанные фрукты часто воспринимаются иначе, чем более узнаваемые свежие фрукты. Фрукты могут привносить кислотность и дубильные вещества, помимо вкуса и аромата; понимание ферментированного характера добавленных фруктов помогает оценить стиль.

История: Та же основная история, что и у Gueuze, включая недавнюю тенденцию к подслащиванию, но с фруктами в дополнение к сахару. Фрукты традиционно добавлялись блендером или трактирщиком, чтобы увеличить разнообразие пива, доступного в местных кафе.

Сравнение стилей: гёз с фруктами, а не просто кислое фруктовое пиво; дикий характер должен быть очевиден.

Коммерческие примеры: 3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek, Cantillon Fou’ Foune, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Vigneronne, Hanssens Oude Kriek, Oude Kriek Boon

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links