Берлинер Вайссе

ЕВРОПЕЙСКИЙ СЛАДКИЙ ЭЛЬ

Альтернативное название: Берлинское Светлое, Берлинер Вайсс, Шанкербир

Общее впечатление: Очень светлое, освежающее, слабоалкогольное немецкое пшеничное пиво с чистой молочной кислинкой и очень высоким уровнем карбонизации. Легкий солодовый привкус хлебного теста поддерживает кислинку, которая не должна казаться искусственной. В лучших образцах присутствует нежная фруктовость.

Аромат: Доминирует резко кислый характер от умеренного до умеренно сильного. Может иметь до умеренной фруктовости, часто лимона, терпкого яблока, персика или абрикоса, и легкую цветочную ноту. Хмелевого аромата нет. В более свежих версиях пшеница может восприниматься как сырое хлебное тесто; в сочетании с кислинкой может указывать на хлеб на закваске.

Внешний вид: соломенного цвета, может быть очень бледным. Ясность варьируется от ясной до несколько туманной. Большая, плотная, белая пена с плохой ретенцией. Сильно шипучий.

Вкус: Преобладает чистая молочная кислинка, которая может быть достаточно сильной. Обычно заметен дополнительный вкус теста, хлеба или зерен пшеницы. Хмелевая горечь незаметна; баланс обеспечивает кислотность, а не хмель. Никогда не уксусный. Яркая, но сдержанная фруктовость может ощущаться как абрикосово-персиковая, цитрусово-лимонная или терпко-яблочная. Очень сухой финиш. В балансе преобладает кислинка, но должен присутствовать некоторый солодовый привкус. Нет вкуса хмеля. Нет тетрагидропиридина.

Ощущение во рту: Легкое тело, но никогда не тонкое. Очень высокая карбонизация. Нет ощущения алкоголя. Хрустящая кислотность.

Комментарии: Любой характер Бретта сдержан и обычно выражается фруктовыми и цветочными нотами, а не фанковыми. Выдержанные образцы могут иметь характер сидра, меда, сена или нежных полевых цветов, а иногда и повышенную кислотность. В Германии оно классифицируется как Shankbier, обозначающее небольшое пиво с начальной плотностью в диапазоне 7-8 ° P. Пиво с фруктами или пряностями следует указывать как «Фруктовое пиво», «Пиво со специями, травами или овощами» или «Пиво с фруктами и пряностями».

История: региональный деликатес Берлина. Названное войсками Наполеона в 1809 году «Шампанским Севера» из-за его живого и элегантного характера. В какой-то момент его коптили, и раньше была версия с крепостью Märzen (14 ° P). Становится все более редким в Германии, но теперь производится в нескольких других странах.

Сравнение стилей: По сравнению с ламбиком имеет чистую молочную кислинку с умеренной бреттовой чувствительностью. Также ниже содержание алкоголя. По сравнению со Straight Sour Beer и Catharina Sour имеет меньшую плотность и может содержать Бретт.

Коммерческие примеры: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links