Брют IPA

IPA

Общее впечатление: Очень светлый, хмелевой вариант американского IPA с сухим послевкусием, очень высокой карбонизацией и сдержанной горечью. Может напоминать игристое белое вино или шампанское. Характер хмеля современный и подчеркивает аспекты вкуса и аромата.

Альтернативные названия: Сухой IPA

Аромат: Хмелевой аромат от умеренно сильного до интенсивного, очень яркий и хмелевой в балансе. Современные сорта хмеля Америки и Нового Света обладают широким спектром возможных характеристик, таких как тропический, косточковый, цитрусовый или белый виноград, но не травянистый, растительный или травяной. Солод едва уловимый, нейтральный и фоновый, но никогда не бывает карамельным или чересчур кукурузно-сладким. Легкая, чистая алкогольная нота не обязательна. Очень чистый характер брожения; не должно быть дрожжевым.

Внешний вид: Очень бледный цвет, от очень бледно-соломенного до очень светло-золотистого. Кристально чистый, но легкая дымка допустима. Карбонизация от высокой до очень высокой дает массивную, каменистую, волнистую, белую пену с плотными, стойкими пузырьками.

Вкус: Хмелевой вкус от сильного до очень сильного, те же характеристики, что и аромат. Нейтральный солодовый характер от слабого до очень слабого, тонкий в балансе. Никаких сильных солодовых привкусов, никакой карамели. Ощущаемая горечь варьируется от слабой до очень низкой из-за сухого послевкусия и очень высокой карбонизации. Профиль брожения от нейтрального до слегка фруктового. Без диацетила. Послевкусие от сухого до очень сухого со свежим хмелевым послевкусием и чистой горечью.

Ощущение во рту: Тело от легкого до очень легкого с легкой карбонизацией (от высокой до очень высокой), напоминающей игристое белое вино. Нет горькой, резкой, хмелевой терпкости. Алкогольное тепло может присутствовать, но никогда не должно быть горячим.

Комментарии: Первоначальной концепцией был IPA, похожий на игристое вино, хотя хмелевой характер теперь варьируется более широко. Очень низкая конечная плотность и высокая карбонизация делают баланс критически важным, часто требуя удивительно низкой измеряемой горечи. «Брют» — винный термин, обозначающий сухость. При неправильном использовании добавленные ферменты могут вызвать диацетил, что всегда является недостатком.

История: современный стиль крафтового пива, появившийся в 2017 году на (сейчас закрытой) пивоварне Social Kitchen & Brewery в Сан-Франциско как реакция западного побережья на растущую тенденцию восточного побережья к мутным и сочным IPA, а также к густым и сладким, так называемым молочным коктейлям IPA. . Стиль все еще развивается и меняется (и, возможно, умирает, так как пиво в 2018-2019 годах в США было довольно причудливым). Большинство версий, похоже, превращаются в низкокалорийные IPA.

Сравнение стилей: Меньше солодового вкуса, горечи и цвета, чем у американского IPA, гораздо более сухое и сильно карбонизированное. Сухое охмеление, как у американского IPA. Такой же аромат и вкус, как у мутного IPA, но без сладости и с гораздо меньшей мутностью. Очень светлый, сильно карбонизированный и сухой, как бельгийский золотой крепкий эль, но не такой крепкий и без характера бельгийских дрожжей.

Коммерческие примеры: Drake’s Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links