Имперский Стаут

АМЕРИКАНСКИЙ ПОРТЕР И СТАУТ

Альтернативные названия: Русский Имперский Стаут, РИС, Американский Имперский Стаут, Английский Имперский Стаут, Имперский Экстра Двойной Стаут

Общее впечатление: Интенсивный, очень крепкий, очень темный стаут с широким спектром интерпретаций. Жареный солод с глубоким вкусом темных или сухофруктов и согревающим горько-сладким послевкусием. Несмотря на интенсивный вкус, компоненты должны соединиться вместе, чтобы создать сложное, гармоничное пиво, а не горячее месиво, которое иногда достигается только с возрастом.

Аромат: богатый, глубокий, сложный и часто довольно интенсивный, с приятной смесью обжарки, фруктов, хмеля и алкоголя. Обжарка от легкой до умеренно сильной может иметь кофейный, горько-сладкий или темный шоколад, какао, черную лакрицу, смолу или слегка подгоревшее зерно, иногда с легкой карамельной сладостью или поджаренным солодом. Слабые или умеренно сильные эфиры часто воспринимаются как темные или сушеные фрукты, такие как сливы, чернослив, инжир, черная смородина или изюм. Хмель от очень слабого до довольно агрессивного, часто английский или американский по характеру. Алкогольный вкус необязателен, но не должен быть резким, горячим или растворяющим. Баланс между этими основными четырьмя компонентами может сильно различаться; не все должны быть заметными, но те, кто присутствует, должны иметь плавное взаимодействие. Возраст может добавить еще одно измерение, включая винный оттенок или портвейн, но не кислотность. Возраст может снизить интенсивность аромата.

Внешний вид: Цвет варьируется от очень темного красновато-коричневого до угольно-черного. Непрозрачный. Голова от темно-коричневого до темно-коричневого цвета. Обычно имеет хорошо сформированную пену, хотя удержание пены может быть от низкого до умеренного. Высокий спирт и вязкость могут быть видны как ноги.

Вкус: Как и аромат, сложная смесь обжарки, фруктов, хмеля и алкоголя (применяются те же описания). Вкусы могут быть довольно интенсивными, часто сильнее, чем в аромате, но то же самое предупреждение о сильном колебании баланса остается в силе. Горечь от средней до агрессивно высокой. Солодовость уравновешивает и поддерживает другие вкусы и может иметь качества хлеба, тостов или карамели. Вкус и послевкусие могут быть от довольно сухих до умеренно сладких, и это впечатление часто меняется с возрастом. Не должен быть сиропообразным или приторным. Послевкусие жареного, горечи и тепла. Применяются те же возрастные эффекты, что и в аромате.

Послевкусие: от полного до очень насыщенного и жевательного, с бархатистой, сочной текстурой. Тело и текстура могут ухудшаться с возрастом. Нежная, плавная теплота должна присутствовать и быть заметной, но как фоновый характер. Карбонизация от слабой до умеренной.

Комментарии: Иногда известен как русский имперский стаут или RIS. Существуют различные интерпретации: американские версии обладают большей горечью, более обжаренным характером и поздним хмелем, в то время как английские разновидности часто отражают более сложный характер специального солода с более выраженным эфирным профилем. Не все имперские стауты имеют ярко выраженный «английский» или «американский» характер; все, что между ними, также допустимо, поэтому определение строгих подтипов контрпродуктивно.

История: стиль с давним, хотя и не обязательно непрерывным наследием. Уходит корнями в крепкие английские портеры, которые варили на экспорт в 1700-х годах и, как говорят, пользовались популярностью у российского императорского двора. После того, как наполеоновские войны прервали торговлю, это пиво все чаще продавалось в Англии. В конечном итоге этот стиль практически вымер, пока не был широко принят в эпоху современного крафтового пива в Англии как экспорт возрождения, а в Соединенных Штатах - как адаптация за счет расширения стиля с американскими характеристиками.

Сравнение стилей: более темный и более прожаренный, чем барливайны, но с таким же алкоголем. Более сложный, с более широким спектром возможных вкусов, чем стауты с меньшей плотностью.

Коммерческие примеры:

Американский имперский стаут – Bell’s Expedition Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Oskar Blues Ten Fidy, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout;

Английский имперский стаут – 2SP Brewing Co The Russian, Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith  Imperial Stout, Thornbridge Saint Petersburg

Discussion

Links