Ирландский Стаут

ИРЛАНДСКОЕ ПИВО

Общее впечатление: Черное пиво с ярко выраженным жареным вкусом, часто напоминающим кофе. Баланс может варьироваться от довольно ровного до довольно горького, при этом более сбалансированные версии имеют небольшую солодовую сладость, а горькие версии довольно сухие. Разливные версии обычно имеют сливочный цвет из-за нитро-наливки, но версии в бутылках не будут иметь такого характера, полученного при розливе. Жареный вкус может варьироваться от сухого и кофейного до шоколадного.

Аромат: обычно преобладает умеренный кофейный аромат; может иметь легкие вторичные ноты темного шоколада, какао или жареного зерна. Средне-низкие эфиры необязательно. По желанию слабый землистый или цветочный хмелевой аромат.

Внешний вид: от угольно-черного до темно-коричневого с гранатовыми бликами в цвете. Согласно Guinness, «пиво Guinness может казаться черным, но на самом деле оно имеет очень темный оттенок рубина». Непрозрачный. Густая, кремовая, стойкая шапка от желто-коричневого до коричневого цвета характерна для нитро, но не ожидайте плотной кремовой шапки от бутылочного пива.

Вкус: Умеренный вкус жареного зерна или солода с горечью от средней до высокой. Послевкусие может быть сухим и кофейным до умеренно сбалансированного с оттенком карамели или солодовой сладости. Обычно имеет кофейный вкус, но также может иметь горько-сладкий или несладкий шоколадный характер во вкусе, сохраняющийся до финиша. Балансирующие факторы могут включать некоторую кремовость, средне-слабую фруктовость или средне-землистый хмелевой вкус. Уровень горечи несколько варьируется, как и жареный характер и сухость послевкусия; разрешить пивоварам интерпретацию.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до средне-полного, с несколько сливочным характером, особенно при подаче нитро. Карбонизация от слабой до умеренной. Из-за высокой хмелевой горечи и значительной доли темных зерен это пиво удивительно гладкое. Может иметь легкую терпкость от обжаренных зерен, хотя резкость нежелательна.

Комментарии: Традиционно черновой продукт. Современные примеры почти всегда связаны с заливкой нитро. Не ожидайте, что пиво в бутылках будет иметь полную сливочную текстуру или очень стойкую пену, характерную для розлива смешанного газа. Региональные различия существуют в Ирландии, как и вариации английского горького. Стауты дублинского типа используют жареный ячмень, они более горькие и сухие. Стауты пробкового типа более сладкие, менее горькие и имеют вкус шоколада и специальных солодов.

История: Этот стиль развился из лондонских портеров, но отражал более полное, сливочное, более «крепкое» тело и крепость. Гиннесс начал варить только портер в 1799 году, а «более крепкий вид портера» примерно в 1810 году. Ирландский стаут отделился от лондонского одиночного стаута (или просто портера) в конце 1800-х годов, с упором на более темный солод и жареный ячмень. Guinness начал использовать ячменные хлопья после Второй мировой войны, а Guinness Draft был запущен как бренд в 1959 году. Банки и бутылки для разливных («виджетов») были разработаны в конце 1980-х и 1990-х годах.

Сравнение стилей: Крепость ниже, чем у Ирландского экстра стаута. Цвет темнее (черный), чем Фнглийский портер (коричневый).

Коммерческие примеры: Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Irish Stout

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links