Вайценбок

НЕМЕЦКОЕ ПШЕНИЧНОЕ ПИВО

Общее впечатление: Крепкое и солодовое немецкое пшеничное пиво, сочетающее в себе лучшие пшеничные и дрожжевые вкусы вайсбира с богатой солодовостью, крепостью и телом бока. Диапазон стилей включает силу Бок и Доппельбок с вариациями для светлого и темного цвета.

Аромат: Насыщенность солода от средне-сильной до высокой со значительным хлебным, зерновым пшеничным характером. Характер дрожжей вайцена от средне-слабого до средне-сильного, обычно банановый и гвоздичный. Ванильные акценты по желанию. Нет хмеля. Алкоголь от слабого до умеренного, не горячий и не растворяющий. Солод, дрожжи и алкоголь хорошо сбалансированы, сложны и привлекательны. Жевательная резинка (клубника с бананом), кислинка или дым - недостатки. Темные версии имеют более глубокое, сильно поджаренное, хлебное солодовое богатство со значительными продуктами Майяра, похожими на дунклес бок или темный доппельбок. Они также могут содержать карамель и эфиры темных фруктов, таких как сливы, чернослив, темный виноград, кожура фруктов и изюм, особенно по мере старения. Светлые версии имеют сладко-зерновую, хлебную, тостовую солодовую насыщенность, похожую на хеллес бок или бледный доппельбок.

Внешний вид: Очень густая, муссовая, стойкая пена. Может быть мутным и иметь блеск из-за пшеницы и дрожжей, хотя с возрастом это может пройти. Темные версии имеют цвет от темно-янтарного до темно-рубиново-коричневого, со светло-коричневой пеной. Бледные версии имеют цвет от золотого до янтарного, с пеной от очень белой до почти белой.

Вкус: Солодовая насыщенность от средне-сильной до высокой с выраженным хлебным, зерновым пшеничным вкусом. Банановый и пряный (гвоздика, ваниль) дрожжевой характер от слабого до умеренного. Нет вкуса хмеля. Горечь от слабой до средне-слабой может создавать ощущение легкой сладости, но обычно пиво заканчивается сухим. Легкий алкоголь может усилить этот характер. Взаимодействие между солодом, дрожжами и алкоголем добавляет сложности и интереса, которые часто усиливаются с возрастом. Жевательная резинка, кислинка или дым — это недостатки. Темные версии имеют более глубокий, насыщенный хлебный или тостовый солодовый вкус с заметными продуктами Майяра, опционально с карамелью или светлым шоколадом, но без обжарки. Может содержать сложные эфиры темных фруктов, таких как сливы, чернослив, темный виноград, фруктовая кожица или изюм, особенно по мере старения. Светлые версии имеют хлебный, тостовый, сладко-зерновой солодовый вкус.

Ощущение во рту: от среднего до полного тела. Мягкая, гладкая, пушистая или кремовая текстура. Мягкое алкогольное тепло. Карбонизация от умеренной до высокой.

Комментарии: Вайсбир, сваренный до крепости бока или доппельбока, хотя Schneider также производит версию айсбока. Существуют светлые и темные версии, но наиболее распространены темные. Слегка окисленные продукты Майяра могут давать богатые, интенсивные вкусы и ароматы, которые часто можно увидеть в выдержанных импортных коммерческих продуктах; более свежие версии не будут иметь этого символа. Хорошо выдержанные образцы также могут приобретать легкую хересную сложность. Светлые версии, как и их родственники доппельбок, имеют менее богатую солодовую сложность и часто более сильное охмеление.

История: Авентинус с силой доплебока был создан в 1907 году в пивоварне Schneider Weisse Brauhaus в Мюнхене. Бледные версии - гораздо более недавнее изобретение.

Сравнение стилей: крепче и богаче, чем Weissbier или Dunkles Weissbier, но с таким же дрожжевым характером. Более прямо сопоставим со стилем Doppelbock, с бледными и темными вариациями. Может сильно различаться по силе, но большинство из них находится в диапазоне от Бока до Доппельбока.

Коммерческие примеры:

Темные - Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus

Светлые - Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links