Немецкое Копченое

ЯНТАРНЫЙ СОЛОДОВЫЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ ЛАГЕР

Альтернативные названия: Раухбир, Бамбергбир, Немецкое дымное.

Общее впечатление: копченый на буковых деревьях, солодовый, янтарный немецкий лагер. Ожидаемый профиль Märzen с насыщенным поджаренным солодом, сдержанной горечью, чистым брожением и относительно сухим послевкусием усиливается дымным характером от заметного до интенсивного.

Аромат: смесь дыма и солода, различающаяся по балансу и интенсивности. Характер дыма букового дерева может варьироваться от тонкого до довольно сильного, и может казаться дымным, древесным или беконоподобным. Солодовый характер может быть от слабого до умеренного и быть несколько богатым, тостовым или солодово-сладким. Компоненты солода и дыма часто обратно пропорциональны (т. е. когда дым увеличивается, солод уменьшается, и наоборот). Необязательный слабый цветочный или пряный хмелевой аромат. Чистый профиль ферментации.

Внешний вид: Очень чистый, с большой, кремовой, насыщенной пеной от желтовато-коричневого до кремового цвета. Цвет от глубокого янтарного до медно-коричневого, часто немного темнее, чем основной стиль Märzen.

Вкус: Обычно следует ароматическому профилю со смесью дыма и солода с разным балансом и интенсивностью, но всегда взаимодополняющими. Должны быть очевидны качества мерцена, особенно солодовая, поджаренная насыщенность, но вкус букового дыма может быть от слабого до сильного. Вкус может быть несколько солодовым, богатым и сладким, но послевкусие имеет тенденцию быть от средне-сухого до сухого с характером дыма, иногда усиливающим сухость послевкусия. Послевкусие может отражать как солодовое богатство, так и аромат дыма, желательно сбалансированное представление. Умеренная, сбалансированная, хмелевая горечь. Может иметь умеренный хмелевой вкус с пряными, цветочными или травяными нотками. Чистый характер брожения лагера. Важны качество и характер дыма; он должен быть чисто дымным. На более высоких уровнях дым может приобретать характер ветчины или бекона, что приемлемо, если он не переходит в жирный диапазон. Резкие, горькие, горелые, едкие, обугленные, резиновые, сернистые или креозотовые дымно-фенольные привкусы неуместны.

Вкус: Среднее тело. Карбонизация от средней до средне-высокой. Мягкий лагерный характер. Значительная вяжущая, фенольная резкость неуместна.

Комментарии: Буквально курить пиво по-немецки. Характер и интенсивность дыма варьируются в зависимости от солодовни и пивоварни, поэтому учитывайте вариации стиля при оценке — не все образцы сильно копченые. Этот стиль подходит только для более распространенного пива на основе мерцена.

История: историческая специальность города Бамберг во франконском регионе Баварии в Германии. Хотя копченое пиво, безусловно, производилось давно, происхождение этого особого стиля неясно, но, должно быть, оно появилось после создания Märzen.

Сравнение стилей: как мерцен, но со сбалансированным, сладким, дымным ароматом и вкусом и несколько более темным цветом.

Коммерческие примеры: Cervejaria Bamberg Rauchbier, Göller Rauchbier, Rittmayer Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Märzen, Spezial Rauchbier Märzen

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links