ВЫДЕРЖАННОЕ В ДЕРЕВЕ
# | НП, Р | НП, sg | КП, Р | КП, sg | Алк | Горечь | Цвет, SRM |
---|---|---|---|---|---|---|---|
min |
??? | ??? | ??? | ??? | ??? | ??? | ??? |
min |
??? | ??? | ??? | ??? | ??? | ??? | ??? |
Этот стиль предназначен для пива, выдержанного в древесине, с добавлением спиртового характера от предыдущего использования бочки. Сюда следует вводить пиво из бочки из-под бурбона или другое подобное пиво.
Общее впечатление: Улучшение базового стиля пива с характеристиками выдержки в контакте с деревом, включая алкогольные продукты, ранее контактировавшие с деревом. Лучшие образцы будут гладкими, ароматными, хорошо сбалансированными и хорошо выдержанными.
Аромат: Варьируется в зависимости от базового стиля. Обычно присутствует древесный аромат от слабого до умеренного; некоторые разновидности могут иметь более сильный или отличительный характер. Если древесина поджарена или обуглена, может присутствовать характер ванили, карамели, ириски, тостов или какао от слабого до умеренного. Ароматические вещества, связанные с алкоголем (например, дистиллированные спирты, вино), ранее хранившиеся в древесине, должны быть заметными, но сбалансированными.
Внешний вид: зависит от базового стиля. Часто темнее, чем чистое базовое пиво, особенно если используются обугленные бочки. Пиво, выдержанное в винных бочках, или другие продукты характерного цвета также могут придавать цвет готовому пиву.
Вкус: зависит от базового стиля. Древесина обычно придает древесный вкус и, возможно, характерный сортовой характер. В поджаренную или обугленную древесину можно добавить ваниль, карамель, ириски, поджаренный хлеб, поджаренные орехи, кофе, шоколад или какао, в зависимости от сорта древесины и степени поджаривания или обугливания. Древесные ароматы и ароматы добавленного алкоголя должны быть сбалансированы, дополнять друг друга и быть заметными, но при этом не подавлять базовый стиль пива или друг друга.
Ощущение во рту: зависит от базового стиля. Дубильные вещества из древесины могут усилить восприятие тела, а также усилить сухость послевкусия; допустима некоторая терпкость от древесных танинов. Обычно проявляет дополнительное алкогольное согревание, но не должно быть горячим или резким. Терпкие или кислые характеристики должны быть низкими или нулевыми, и никогда не должны отвлекать внимание.
История: Традиционный метод производства, который редко используется крупными пивоварнями и обычно только для специальных продуктов. Более популярен среди современных крафтовых пивоварен, которые ищут новые, оригинальные продукты. Дубовые бочки и бочки являются традиционными, хотя другие породы дерева становятся все более популярными.
Комментарии: Успех в этом стиле зависит от того, насколько хорошо древесный и алкогольный характер поддерживает и усиливает базовое пиво, и насколько хорошо они интегрированы в общий вкусовой профиль. Возрастной характер допустим, но недостатком является излишняя окисленность или кислинка.
Коммерческие примеры: AleSmith Barrel-Aged Old Numbskull, Founders Kentucky Breakfast Stout, Firestone Walker Parabola, Goose Island Bourbon County Stout, Great Divide Barrel Aged Yeti, The Lost Abbey Angel’s Share Ale
Join the t.me/W2Brew community and stay up to date with the latest news. The telegram bot will help with site searches.
Поддержать проект
Поддержать