Фруктовое пиво

ФРУКТОВОЕ ПИВО

Общее впечатление: Приятное сочетание фруктов с пивом, но узнаваемое как пиво. Фруктовый характер должен быть очевиден, но в балансе с пивом, не настолько ярко, чтобы можно было предположить искусственный продукт.

Аромат: зависит от базового стиля. В аромате должен быть заметен фруктовый характер; однако некоторые фрукты (например, малина, вишня) обладают более сильным ароматом и более характерны, чем другие (например, черника, клубника) — допускайте диапазон фруктового характера и интенсивности от едва уловимого до агрессивного. Хмелевой аромат может быть ниже, чем в базовом стиле, чтобы лучше показать фруктовый характер. Фрукты должны добавлять дополнительную сложность, но не быть настолько заметными, чтобы нарушить баланс итогового представления.

Внешний вид: зависит от основного стиля и особых ингредиентов. В светлом пиве должны быть отчетливые цвета ингредиентов, в том числе в пенной шапке. Цвет фруктов в пиве часто светлее, чем мякоть самого фрукта, и может приобретать несколько иные оттенки. Переменная прозрачность, хотя мутность, как правило, нежелательна. Некоторые ингредиенты могут влиять на удержание пены.

Вкус: зависит от базового стиля. Как и в случае с ароматом, должны быть заметны отчетливые фруктовые вкусы, интенсивность которых может варьироваться от тонкой до агрессивной, но фруктовый характер не должен быть настолько искусственным или неуместно подавляющим, чтобы напоминать «напиток из фруктового сока». Содержание алкоголя и побочные продукты брожения, такие как сложные эфиры, должны соответствовать базовому стилю, но быть гармоничными и сбалансированными с присутствующими характерными фруктовыми вкусами. Фрукты обычно добавляют вкус, а не сладость, так как фруктовые сахара обычно полностью ферментируются, осветляя вкус и высушивая послевкусие. Однако остаточная сладость не обязательно является отрицательной характеристикой, если только она не является сырой, неферментированной. Некоторые фрукты могут добавить кислинку, горечь и танины, которые должны быть сбалансированы в итоговом вкусовом профиле.

Ощущение во рту: зависит от основного стиля. Фрукты часто уменьшают тело и делают пиво более легким во вкусе. Некоторые более мелкие и темные фрукты могут добавить танинную глубину, но эта терпкость не должна подавлять базовое пиво.

Комментарии: Фрукты должны дополнять оригинальный стиль, а не подавлять его. Атрибуты базового стиля будут другими после добавления фруктов; не ожидайте, что вкус пива будет идентичен чистому базовому стилю. Фруктовое пиво, основанное на классическом стиле, следует указывать в этом стиле, за исключением ламбика – для фруктового ламбика существует специальный стиль. Фруктовое кислое пиво или пиво смешанного брожения без основы классического стиля должно быть включено в специальное пиво Wild. Фруктовые версии кислого пива в классическом стиле (например, Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) следует указывать в категории Fruit Beer. Фруктовые версии классических стилей, в которых пряности являются неотъемлемой частью определения классического стиля (например, Witbier, Gose), не считаются пряным пивом при регистрации.

Коммерческие примеры: 21st Amendment Watermelon Wheat, Anderson Valley Blood Orange Gose, Avery Liliko’i Kepolo, Ballast Point Grapefruit Sculpin, Bell’s Cherry Stout, Founders Rübæus

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links