Леденцовый сахар коричневый
Сбраживаемое > Sugar
Описание
Леденцовый коричневый сахар (Candi Sugar Brown) — это истинное воплощение бельгийских пивоваренных традиций, рожденное в процессе бережной карамелизации инвертированного сахарного сиропа. Обладая благородным янтарно-медным оттенком (обычно 30–60 L), этот ингредиент дарит суслу теплое внутреннее сияние и сложный ароматический букет. В его профиле гармонично переплетаются ноты мягкой карамели, сливочного ириса и легкий намек на поджаренный солод, создавая ощущение глубины и изысканной сладости. Для домашнего мастера коричневый канди-сахар — это незаменимый ключ к созданию аутентичных бельгийских дуббелей и крепких янтарных элей. В отличие от обычного сахара, он полностью сбраживается, повышая крепость напитка, но при этом оставляет благородный вкусовой след и делает тело пива более легким и питким. Доля в засыпи (по экстракту) традиционно составляет от 5% до 15%, добавляясь в котел в конце кипячения. Работа с этим сахаром позволяет достичь безупречного баланса между согревающим алкоголем и нежной карамельной душой напитка.
Примеры и заменители
| Название | Производитель | Страна | Цвет,°L | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Belgian Candi Syrup - Brun Léger | 7,0 | 13 | 0 | ||
| Belgian Candi Syrup - Brun Foncé | 22,0 | 15 | 0 | ||
| Invert Sugar No 2 | Соединенное Королевство | 25,0 | 14 | 0 | |
| Belgian Candi Sugar - Dark Brown | Бельгия | 27,0 | 13 | 0 | |
| Belgian Candi Syrup - Amber (40L) | 40,0 | 14 | 0 | ||
| Belgian Candi Syrup - D-45 | 45,0 | 13 | 0 | ||
| Invert Sugar No 3 | Соединенное Королевство | 46,0 | 15 | 0 | |
| Belgian Candi Sugar - Amber/Brown (60L) | 60,0 | 16 | 0 | ||
| Belgian Candi Sugar - Brown | 60,0 | 15 | 0 |