Ячмень несоложеный
Fermentables > Raw
Описание
(Raw Barley) — это первозданная мощь зерна, сохранившая всю свою природную энергию и белковое богатство. Не проходя через процессы проращивания и сушки (0 L), это зерно становится идеальным инструментом для пивовара, стремящегося к максимальной плотности и стойкости своего напитка. Оно дарит пиву чистый, сухой зерновой аромат и характерную «хрустящую» свежесть, лишенную солодовой сладости, что делает профиль более строгим и аутентичным. Для домашнего мастера несоложеный ячмень — это классический компонент ирландских стаутов, где он отвечает за формирование легендарной, густой кремовой пенной шапки. Благодаря высокому содержанию крахмала и белков, он придает телу пива ощутимую полноту, не утяжеляя его сахарами. Доля в засыпи обычно варьируется от 5% до 20%, требуя внимательного затирания для полной конверсии крахмала. Работа с этим сырьем — это возвращение к истокам, позволяющее достичь безупречного баланса между мягкостью текстуры и честным, глубоким вкусом ячменного поля.
Примеры и заменители
| Название | Производитель | Страна | Цвет,°L | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Flaked Barley | 1.8 | 62 | 0 | ||
| Barley, Flaked | Briess | США | 1.0 | 68 | 0 |
| Flaked Barley | 2.0 | 62 | 0 | ||
| Rolled Barley | Новая Зеландия | 2.0 | 76 | 0 | |
| Torrified Barley | 2.0 | 79 | 0 | ||
| Harraways Flaked Barley | Gladfield | Новая Зеландия | 2.0 | 64 | 0 |
| Harraways Rolled Barley | Gladfield | Новая Зеландия | 2.0 | 61 | 0 |
| Organic Flaked Barley | Holland & Barrett | Соединенное Королевство | 3.0 | 66 | 0 |
| Raw Barley | Gladfield | Новая Зеландия | 2.0 | 67 | 0 |
| Raw Barley | Red shed | Канада | 2.0 | 63 | 0 |
| Flaked Barley | 1.8 | 62 | 0 | ||
| Ячмень несоложеный | Россия | 2.0 | 70 | 0 | |
| Перловая крупа | Россия | 2.0 | 59 | 0 |