Пшеница несоложеная
Fermentables > Raw
Описание
Несоложеная пшеница (Raw Wheat) — это живая энергия полей, привносящая в пиво первозданную свежесть и легендарную пышность. Обладая нейтральной цветностью (0 L), это зерно не подвергалось соложению, что позволяет сохранить в нем высокий уровень белка и крахмала в их естественном виде. Она дарит напитку ту самую благородную «молочную» туманность и невероятно стойкую, плотную белоснежную пену, которая стала визитной карточкой лучших пшеничных сортов мира. Для домашнего мастера несоложеная пшеница — это сердце аутентичных бельгийских витбиров и классических ламбиков. В отличие от соложеного аналога, она придает телу пива более выраженную зерновую структуру и характерную освежающую кислинку в финале. Доля в засыпи традиционно составляет от 30% до 50%, требуя тщательного затирания (а зачастую и предварительной клейстеризации) для высвобождения всей полноты вкуса. Работа с этим ингредиентом — это возвращение к истокам фермерского пивоварения, вознаграждающее создателя напитком с мягким хлебным ароматом и исключительной питкостью.
Примеры и заменители
| Название | Производитель | Страна | Цвет,°L | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Flaked Wheat | 1,7 | 8 | 0 | ||
| Brewers Red Wheat Flakes | Briess | США | 2,0 | 11 | 0 |
| Brewers Torrified Wheat | Briess | США | 2,0 | 11 | 0 |
| Flaked Wheat | 2,0 | 8 | 0 | ||
| Torrified Wheat | 2,0 | 8 | 0 | ||
| Unmalted Wheat | 2,0 | 11 | 0 | ||
| Flaked White Wheat | BSG | США | 2,0 | 12 | 0 |
| Flaked White Wheat | Grain Millers | США | 2,0 | 10 | 0 |
| Harraways Flaked Wheat | Gladfield | Новая Зеландия | 2,0 | 12 | 0 |
| Raw Wheat | Gladfield | Новая Зеландия | 2,0 | 11 | 0 |
| Raw Wheat | Joe White | Австралия | 2,0 | 12 | 0 |
| Raw Wheat | Red shed | Канада | 2,0 | 11 | 0 |
| Torrified Wheat | Muntons | Соединенное Королевство | 2,0 | 10 | 0 |
| Raw Cashup Soft Wheat | LINC Malt | США | 2,0 | 9 | 0 |
| Rolled Wheat (Blm) | Gladfield | Новая Зеландия | 2,0 | 10 | 0 |
| Red Russian Wheat | LINC Malt | США | 3,0 | 12 | 0 |
| Flaked Wheat | 1,7 | 10 | 0 | ||
| Unmalted Wheat | Rahr | США | 1,5 | 10 | 0 |
| Torrified Wheat | Crisp Malting | Соединенное Королевство | 2,0 | 8 | 0 |
| White Wheat Raw | Briess | США | 2,0 | 11 | 0 |
| Пшеница несоложеная | Приволжская мельница | Россия | 2,0 | 11 | 0 |