Копченый солод
Сбраживаемое > Базовые солода
Описание
Копченый солод — это квинтэссенция первобытного пивоварения, привносящая в бокал дух живого огня и старинных традиций. Обработанное дымом отборных дров (чаще всего бука или дуба), это зерно (обычно 2–4 L) обладает уникальным ароматом костра, вяленого мяса и благородной древесины. Оно создано для тех, кто ищет в пиве не просто напиток, а глубокую историю, наполненную теплом и мужским характером. Для домашнего мастера копченый солод — это мощный инструмент для создания легендарных раухбиров, характерных портеров и крепких копченых элей. Несмотря на выраженный профиль, он сохраняет отличную ферментативную активность, что позволяет использовать его как основу или акцент. Доля в засыпи может варьироваться от деликатных 5–10% для придания легкой дымной вуали до 100% в классических бамбергских рецептах. Работа с этим солодом требует чувства меры и баланса, но вознаграждает пивовара исключительной гастрономичностью и неповторимым, согревающим послевкусием, которое невозможно забыть.
Примеры и заменители
| Название | Производитель | Страна | Цвет,°L | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Apple Wood Smoked Malt | Briess | США | 6.0 | 18 | 0 |
| Beech Smoked Barley | Weyermann | Германия | 3.0 | 19 | 0 |
| Cherry Wood Smoked Malt | Briess | США | 5.0 | 20 | 0 |
| Cherrywood Smoked Malt | Briess | США | 5.0 | 20 | 0 |
| Manuka Smoked Malt | Gladfield | Новая Зеландия | 2.0 | 24 | 0 |
| Gleneagles Premium Peated Malt | Crisp Malting | Соединенное Королевство | 3.0 | 21 | 0 |
| Best Peated | Bestmalz | Германия | 3.0 | 18 | 0 |
| Peat Smoked (Heavy) | Gladfield | Новая Зеландия | 2.0 | 19 | 0 |
| Oak Smoked Wheat | Viking | Финляндия | 4.0 | 25 | 0 |
| Best Smoked | Bestmalz | Германия | 3.0 | 21 | 0 |
| Mesquite Smoked Malt | Briess | США | 5.0 | 21 | 0 |
| Platinumswaen Smoke | The Swaen | Нидерланды | 3.0 | 20 | 0 |
| Smoked Wheat | Viking | Финляндия | 3.0 | 20 | 0 |
| Oak Smoked Wheat Malt | Weyermann | Германия | 2.0 | 26 | 0 |
| Oak-Smoked Pale Wheat Malt | Weyermann | Германия | 5.0 | 24 | 0 |
| Peated Malt | Simpsons | Соединенное Королевство | 1.5 | 21 | 0 |
| Smoked Malt | Weyermann | Германия | 3.2 | 21 | 0 |