Frucht Lambic

EUROPÄISCHES SAUERES ALE

# НП, Р НП, sg КП, Р КП, sg Алк Bittere Farbe, SRM

min

10.0 1.040 0.0 1.000 5.0 0 Gelb (3-4)

min

14.7 1.060 2.6 1.010 7.0 10 Gold (5-6)

Gesamteindruck: Ein komplexes, erfrischendes, angenehm säuerliches belgisches Weizenbier, das einen ergänzenden fermentierten Fruchtcharakter mit einem sauren, funky Gueuze verbindet.


Aroma: Die angegebene Frucht sollte das dominierende Aroma sein und sich gut mit ähnlichen Aromen wie Gueuze mischen (dieselbe Beschreibung gilt, aber mit dem Zusatz eines fermentierten Fruchtcharakters).


Aussehen: Wie Gueuze, jedoch modifiziert durch die Farbe der verwendeten Früchte, die mit zunehmendem Alter an Intensität verliert. Die Klarheit ist oft gut, obwohl einige Früchte nicht hell fallen. Wenn es auf traditionelle Weise stark mit Kohlensäure versetzt wird, hat es eine dicke, felsige, im Allgemeinen lang anhaltende, mousseartige Schaumkrone, manchmal mit einem Farbton, der die hinzugefügten Früchte widerspiegelt.


Geschmack: Kombiniert das Geschmacksprofil einer Gueuze (gleiche Beschreibung gilt) mit spürbaren Geschmacksbeiträgen der hinzugefügten Frucht. Traditionelle Versionen sind trocken und herb mit einem zusätzlichen fermentierten Fruchtgeschmack. Moderne Versionen können eine variable Süße haben, die die Säure ausgleichen kann. Fruchtaromen verblassen auch mit zunehmendem Alter und verlieren ihre Lebendigkeit, sodass sie von geringer bis hoher Intensität sein können.


Mundgefühl: Leichter bis mittelleichter Körper; sollte nicht wässrig sein. Hat eine leicht bis stark säuerliche, kräuselnde Qualität, ohne scharf adstringierend zu sein. Einige Versionen haben einen leicht wärmenden Charakter. Die Kohlensäure kann von prickelnd bis fast still variieren.


Bemerkungen: Hergestellt wie Gueuze, wobei die Frucht normalerweise in der Mitte der Reifung hinzugefügt wird, damit Hefe und Bakterien den gesamten Zucker aus der Frucht fermentieren können; oder seltener durch Zugabe von Obst zu einem Lambic. Die Obstsorte kann manchmal schwer zu identifizieren sein, da fermentiertes und gereiftes Obst oft anders wahrgenommen wird als das besser erkennbare frische Obst. Obst kann zusätzlich zu Geschmack und Aroma Säure und Tannine bringen; Das Verständnis des fermentierten Charakters der hinzugefügten Früchte hilft bei der Beurteilung des Stils.


Geschichte: Dieselbe grundlegende Geschichte wie Gueuze, einschließlich des jüngsten Süßungstrends, aber mit Früchten zusätzlich zu Zucker. Obst wurde traditionell vom Mixer oder Wirt hinzugefügt, um die Vielfalt der in den örtlichen Cafés erhältlichen Biere zu erhöhen.


Stilvergleich: Ein Gueuze mit Frucht, nicht nur ein saures Fruchtbier; der wilde Charakter muss erkennbar sein.


Kommerzielle Beispiele: 3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek, Cantillon Fou’ Foune, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Vigneronne, Hanssens Oude Kriek, Oude Kriek Boon


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