Gueuze

EUROPÄISCHES SAUERES ALE

Gesamteindruck: Ein sehr erfrischendes, kohlensäurereiches, angenehm säuerliches, aber ausgewogenes belgisches Wildweizenbier. Der Wildbiercharakter kann komplex und vielfältig sein und saure, flippige und fruchtige Aromen kombinieren.

Aroma: Mäßig säuerlich mit komplexer, aber ausgewogener Funkigkeit, die von fruchtigen Noten akzentuiert wird. Die Funkigkeit kann mäßig bis stark sein und kann als Scheunenhof, Leder, erdig, ziegenartig, Heu, Pferd oder Pferdedecke beschrieben werden. Die Fruchtigkeit ist leicht bis mäßig, mit Zitrusfrucht-, Zitrusschalen-, Kernobst- oder Rhabarberqualität. Malz ist unterstützend und kann, falls wahrnehmbar, leicht brotig, körnig, honig- oder weizenartig sein. Sollte keine enterischen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen. Kein Hopfen. Helle Eiche akzeptabel. Die Komplexität des Aromas wird mehr geschätzt als die Intensität, aber eine ausgewogene saure Präsentation ist wünschenswert.

Aussehen: Goldene Farbe, mit ausgezeichneter Klarheit und einer dicken, felsigen, mousseartigen, weißen Schaumkrone, die ewig zu halten scheint. Sprudelnd.

Geschmack: Sauer und funky am Gaumen, mit ähnlichem Charakter wie das Aroma (gleiche Beschreibungen und Intensitäten gelten für Funk und Frucht). Leicht brotiges, körniges Malz. Bitterkeit gering bis keine; Säure sorgt für den größten Teil des Gleichgewichts. Kein Hopfengeschmack. Knuspriger, trockener Abgang mit einem herben und funky Nachgeschmack. Leichte Eiche, Vanille und Honig sind akzeptabel. Sollte keine enterischen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen. Das Bier sollte nicht eindimensional sauer sein; Eine ausgewogene, mäßig saure Präsentation ist klassisch, wobei die funky und fruchtigen Noten für Komplexität sorgen. Kann gealtert sein.

Mundgefühl: Leichter bis mittelleichter Körper; sollte nicht wässrig sein. Hat eine leicht bis stark säuerliche, kräuselnde Qualität, ohne scharf adstringierend zu sein. Einige Versionen haben einen sehr leichten wärmenden Charakter. Stark kohlensäurehaltig.

Kommentare: Das Mischen von jungem und gealtertem Lambic ergibt ein komplexeres Produkt und spiegelt oft den persönlichen Geschmack des Blenders wider. Ein wahrnehmbarer Essig- oder Apfelweincharakter wird von belgischen Brauern als Fehler angesehen. Ein guter Gueuze ist nicht der scharfste, besitzt aber ein volles und verlockendes Bouquet, ein scharfes Aroma und eine weiche, samtige Textur. Lambic wird ohne Kohlensäure serviert, während Gueuze prickelnd serviert wird. Produkte, die mit oude oder vieille („alt“) gekennzeichnet sind, gelten als die traditionellsten.

Geschichte: Dieselbe grundlegende Geschichte wie Lambic, beinhaltet aber eine Mischung, die außerhalb der Brauerei durchgeführt werden kann. Einige der besten Beispiele werden von Blendern hergestellt, die das Endprodukt fermentieren, altern, mischen und verpacken. Einige moderne Hersteller süßen ihre Produkte nach der Fermentation, um sie für ein breiteres Publikum schmackhafter zu machen. Diese Richtlinien beschreiben das traditionelle Trockenprodukt.

Stilvergleich: Komplexer und kohlensäurehaltiger als ein Lambic. Die Säure ist nicht unbedingt stärker, hat aber eher einen gut ausgeprägten wilden Charakter.

Kommerzielle Beispiele: 3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Classic Gueuze 100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Oude Gueuze Boon

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