Berliner Weisse

EUROPÄISCHES SAUERES ALE

Gesamteindruck: Ein sehr helles, erfrischendes, alkoholarmes deutsches Weißbier mit sauberer laktischer Säure und sehr hohem Kohlensäuregehalt. Ein leichter Brotteigmalzgeschmack unterstützt die Säure, die nicht künstlich wirken soll. Eine sanfte Fruchtigkeit findet sich in den besten Exemplaren wieder.

Aroma: Ein mäßiger bis mäßig hoher, scharf saurer Charakter ist dominant. Kann bis zu einer mäßigen Fruchtigkeit haben, oft Zitrone, säuerlicher Apfel, Pfirsich oder Aprikose, und eine leichte blumige Note. Kein Hopfenaroma. Der Weizen kann in frischeren Versionen als roher Brotteig wahrgenommen werden; kombiniert mit der Säure, kann an Sauerteigbrot erinnern.

Aussehen: Strohgelb, kann sehr blass sein. Die Klarheit reicht von klar bis etwas verschwommen. Großer, dichter, weißer Schaum mit schlechter Retention. Sehr sprudelnd.

Geschmack: Saubere laktische Säure dominiert und kann ziemlich stark sein. Ein ergänzender teigiger, brotiger oder körniger Weizengeschmack ist im Allgemeinen wahrnehmbar. Die Hopfenbittere ist nicht nachweisbar; Säure sorgt eher für das Gleichgewicht als Hopfen. Nie Essig. Helle, aber zurückhaltende Fruchtigkeit kann als Aprikose-Pfirsich, Zitrus-Zitrone oder säuerlicher Apfel erkannt werden. Sehr trockener Abgang. Die Balance wird von Säure dominiert, aber etwas Malzgeschmack sollte vorhanden sein. Kein Hopfengeschmack. Kein Tetrahydropyridin.

Mundgefühl: Leichter Körper, aber niemals dünn. Sehr hoher Kohlensäuregehalt. Kein Alkoholgefühl. Knackige Säure.

Kommentare: Jeder Brett-Charakter ist zurückhaltend und drückt sich typischerweise als fruchtige und blumige Noten aus, nicht funky. Gealterte Beispiele können einen Apfelwein-, Honig-, Heu- oder sanften Wildblumencharakter und manchmal einen erhöhten Säuregehalt aufweisen. In Deutschland wird es als Schankbier klassifiziert, was ein kleines Bier mit einer Anfangsschwere im Bereich von 7-8 °P bezeichnet. Fruchtige oder gewürzte Versionen sollten als Fruchtbier, als Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier oder als Frucht- und Gewürzbier eingereicht werden.

Geschichte: Eine regionale Spezialität Berlins. Von Napoleons Truppen 1809 wegen seines lebendigen und eleganten Charakters als „Champagner des Nordens“ bezeichnet. An einer Stelle wurde es geräuchert und es gab früher eine Märzen-Stärke-Version (14 °P). In Deutschland immer seltener, aber jetzt in mehreren anderen Ländern hergestellt.

Stilvergleich: Im Vergleich zu Lambic eine saubere laktische Säure mit zurückhaltendem bis unter die sensorische Schwelle gehendes Brett. Auch weniger Alkoholgehalt. Im Vergleich zu Straight Sour Beer und Catharina Sour hat es eine geringere Schwerkraft und kann Brett enthalten.

Kommerzielle Beispiele: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links