Brut-IPA

IPA

# НП, Р НП, sg КП, Р КП, sg Алк Bittere Farbe, SRM

min

11.4 1.046 0.0 0.990 6.0 20 Stroh (2-3)

min

14.0 1.057 1.0 1.004 7.5 30 Gelb (3-4)

Gesamteindruck: Eine sehr helle, hopfenbetonte amerikanische IPA-Variante mit knochentrockenem Abgang, sehr hoher Karbonisierung und zurückhaltender Bitterkeit. Kann an einen Schaumwein oder Champagner erinnern. Der Hopfencharakter ist modern und betont Geschmacks- und Aromadimensionen.


Aroma: Mäßig hohes bis intensives Hopfenaroma, sehr hell und hopfig in der Balance. Moderne Hopfensorten aus Amerika und der Neuen Welt bieten ein breites Spektrum an möglichen Eigenschaften, wie Tropen, Steinobst, Zitrus oder weiße Traube, aber nicht grasig, pflanzlich oder kräuterartig. Malz ist subtil, neutral und im Hintergrund, aber niemals karamellisiert oder übermäßig kitschig-süß. Eine leichte, saubere Alkoholnote ist optional. Sehr sauberer Gärcharakter; sollte nicht hefig sein.


Aussehen: Sehr blasse Farbe, die von sehr hellem Stroh bis zu sehr hellem Gold reicht. Kristallklar, aber ein Hauch von Dunst ist akzeptabel. Eine hohe bis sehr hohe Karbonisierung ergibt eine massive, felsige, wogende, weiße Schaumkrone mit engen, anhaltenden Blasen.


Geschmack: Starker bis sehr starker Hopfengeschmack, gleiche Deskriptoren wie Aroma. Niedriger bis sehr niedriger neutraler Malzcharakter, subtil in der Balance. Keine starken Malzaromen, kein Karamell. Die wahrgenommene Bitterkeit ist aufgrund des knochentrockenen Abgangs und der sehr hohen Karbonisierung gering bis sehr gering. Neutrales bis leicht fruchtiges Gärprofil. Kein Diacetyl. Trockener bis sehr trockener Abgang mit einem frischen, hopfigen Nachgeschmack und einer sauberen Bitterkeit.


Mundgefühl: Leichter bis sehr leichter Körper mit einer spritzigen Kohlensäure (hoch bis sehr hoch), die an einen prickelnden Weißwein erinnert. Keine bittere, raue, vom Hopfen abgeleitete Adstringenz. Alkoholwärme kann vorhanden sein, sollte aber niemals heiß sein.


Bemerkungen: Ursprüngliches Konzept war ein schaumweinähnliches IPA, obwohl der Hopfencharakter jetzt breiter variiert. Eine sehr niedrige Enddichte und eine hohe Karbonisierung machen das Gleichgewicht kritisch und erfordern oft eine überraschend niedrig gemessene Bitterkeit. „Brut“ ist ein Weinbegriff, der auf Trockenheit hinweist. Bei falscher Anwendung können zugesetzte Enzyme Diacetyl verursachen, was immer ein Fehler ist.


Geschichte: Ein moderner Craft Beer-Stil, der 2017 in der (inzwischen geschlossenen) Social Kitchen & Brewery in San Francisco als Reaktion an der Westküste auf den steigenden Trend von trüben und saftigen IPAs an der Ostküste sowie dicken und süßen sogenannten Milchshake-IPAs entstand . Der Stil entwickelt und verändert sich immer noch (und stirbt vielleicht, da das Bier 2018-2019 in den USA ziemlich modisch war). Die meisten Versionen scheinen sich in kalorienarme IPAs zu verwandeln.


Stilvergleich: Weniger Malzgeschmack, Bitterkeit und Farbe als ein amerikanisches IPA und viel trockener und kohlensäurereicher. Hopfengehopft wie ein amerikanisches IPA. Ähnliches Aroma und Geschmack wie ein Hazy IPA, aber ohne Süße und mit viel weniger Trübung. Sehr blass, stark karbonisiert und trocken wie ein belgisches Golden Strong Ale, aber nicht so stark und ohne belgischen Hefecharakter.


Kommerzielle Beispiele: Drake’s Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA


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