Ausländisches Extra Stout

DUNKLES BRITISCHES BIER

Gesamteindruck: Ein sehr dunkles, reichhaltiges, mäßig starkes, ziemlich trockenes Stout mit ausgeprägten Röstaromen.

Aroma: Moderate bis starke Röstung, wie Kaffee, dunkle Schokolade oder leicht verbranntes Getreide. Geringe bis mittlere Fruchtigkeit. Kann ein süßes Aroma oder Melasse, Lakritze, getrocknete Früchte oder weinige Aromen haben. Stärkere Versionen können ein subtiles, reines Alkoholaroma haben. Geringes erdiges, pflanzliches oder blumiges Hopfenaroma optional. Niedriges Diacetyl optional.

Aussehen: Sehr tiefbraun bis schwarz in der Farbe. Klarheit wird normalerweise durch tiefe Farbe verdeckt. Klar, wenn nicht undurchsichtig. Großer hellbrauner bis brauner Kopf mit guter Retention.

Geschmack: Moderate bis starke Röstung, wie Kaffee, dunkle Schokolade oder leicht gebranntes Getreide, jedoch ohne scharfen Biss. Niedrige bis mittlere Ester. Mittlere bis hohe Bitterkeit. Mäßig trockener Abgang. Mäßiger erdiger, pflanzlicher oder blumiger Hopfengeschmack optional. Mittel-niedriges Diacetyl optional.

Mundgefühl: Mittelvoller bis voller Körper, oft mit weichem, manchmal cremigem Charakter. Kann eine wärmende, aber nicht scharfe Alkoholpräsenz haben. Mäßige bis mäßig hohe Kohlensäure.

Bemerkungen: Auch bekannt als Foreign Stout, Export Stout und Foreign Export Stout. Historische Versionen (zumindest vor dem Ersten Weltkrieg) hatten den gleichen OG wie heimische Extra Stouts, hätten aber je nach Brauerei einen höheren ABV haben können, weil sie eine lange Sekundarstufe hatten, an der Brett herumkaute. Der Unterschied zwischen einheimischen und ausländischen Versionen waren die Hopfung und die Dauer der Reifung.

Geschichte: Stärkere Stouts, die heute für den Exportmarkt gebraut werden, aber mit einer Geschichte, die bis ins 18. und 19. Jahrhundert zurückreicht, als sie stärker gehopfte Versionen stärkerer Export-Stouts waren. Ursprünglich mit Vatted, aber Guinness stoppte diese Praxis in den 1950er Jahren. Guinness Foreign Extra Stout (ursprünglich West India Porter, später Foreign Extra Double Stout) wurde laut Guinness erstmals 1801 mit „zusätzlichem Hopfen für einen unverwechselbaren Geschmack und eine längere Haltbarkeit bei heißem Wetter“ gebraut.

Stilvergleich: Ähnlich in der Ausgewogenheit wie ein Irish Extra Stout, aber mit mehr Alkohol. Nicht so groß oder intensiv wie ein Imperial Stout. Ohne die starke Bitterkeit und den hohen späten Hopfen von American Stout. Ähnliche Schwerkraft wie Tropical Stout, aber mit einem trockeneren Abgang und höherer Bitterkeit.

Kommerzielle Beispiele: Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout

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