Weizenbock

DEUTSCHES WEIßBIER

Gesamteindruck: Ein starkes und malziges deutsches Weißbier, das die besten Weizen- und Hefearomen eines Weißbiers mit der reichen Malzigkeit, Stärke und dem Körper eines Bock kombiniert. Die Stilpalette umfasst Bock- und Doppelbockstärke, mit Variationen für helle und dunkle Farbe.

Aroma: Mittelstarker bis stark malziger Reichtum mit einem deutlichen brotigen, körnigen Weizencharakter. Mittelniedriger bis mittelhoher Weizenhefecharakter, typischerweise Banane und Nelke. Vanille-Akzente optional. Kein Hopfen. Niedriger bis mäßiger Alkohol, nicht heiß oder lösungsmittelhaltig. Malz, Hefe und Alkohol sind gut ausbalanciert, komplex und einladend. Kaugummi (Erdbeere mit Banane), Säure oder Rauch sind Fehler. Dunkle Versionen haben einen tieferen, stark gerösteten, brotigen Malzreichtum mit signifikanten Maillard-Produkten, ähnlich einem Dunklen Bock oder einem dunklen Doppelbock. Sie können auch Karamell und dunkle Fruchtester wie Pflaumen, Pflaumen, dunkle Trauben, Fruchtleder und Rosinen enthalten, besonders wenn sie älter werden. Helle Versionen haben eine getreidig-süße, brotige, toastig-malzige Reichhaltigkeit, ähnlich einem Helles Bock oder hellem Doppelbock.

Aussehen: Sehr dicke, mausartige, langanhaltende Schaumkrone. Kann trübe sein und einen Glanz von Weizen und Hefe haben, obwohl sich dies mit zunehmendem Alter legen kann. Dunkle Versionen haben eine dunkle bernsteinfarbene bis dunkle rubinbraune Farbe mit einer hellbraunen Schaumkrone. Blasse Versionen haben eine goldene bis bernsteinfarbene Farbe mit einem sehr weißen bis cremefarbenen Kopf.

Geschmack: Mittelhoher bis stark malziger Reichtum mit deutlich brotigem, körnigem Weizenaroma. Niedriger bis mäßiger Bananen- und Gewürzhefecharakter (Nelke, Vanille). Kein Hopfengeschmack. Niedrige bis mittel-niedrige Bitterkeit kann einen leicht süßen Gaumeneindruck vermitteln, aber das Bier endet typischerweise trocken. Leichter Alkohol kann diesen Charakter verstärken. Das Zusammenspiel von Malz, Hefe und Alkohol fügt Komplexität und Interesse hinzu, was oft mit zunehmendem Alter verstärkt wird. Kaugummi, Säure oder Rauch sind Fehler. Dunkle Versionen haben tiefere, reichhaltige Brot- oder Röstmalzaromen mit signifikanten Maillard-Produkten, optional mit Karamell oder heller Schokolade, aber nicht geröstet. Kann einige dunkle Fruchtester wie Pflaumen, Pflaumen, dunkle Trauben, Fruchtleder oder Rosinen enthalten, besonders wenn sie älter werden. Helle Versionen haben einen brotigen, gerösteten, getreidig-süßen Malzreichtum.

Mundgefühl: Mittelvoller bis voller Körper. Weiche, glatte, flauschige oder cremige Textur. Milde alkoholische Wärme. Mäßiger bis hoher Kohlensäuregehalt.

Bemerkungen: Ein Weißbier, das auf Bock- oder Doppelbockstärke gebraut wird, obwohl Schneider auch eine Eisbock-Version herstellt. Es gibt helle und dunkle Versionen, aber dunkel ist am häufigsten. Leicht oxidierte Maillard-Produkte können einige reichhaltige, intensive Geschmäcker und Aromen erzeugen, die oft in gealterten importierten kommerziellen Produkten zu sehen sind; neuere Versionen haben diesen Charakter nicht. Gut gereifte Exemplare können auch eine leicht Sherry-ähnliche Komplexität annehmen. Pale-Versionen haben, wie ihre Doppelbock-Cousins, weniger reiche Malzkomplexität und oft mehr Hop-Forward.

Geschichte: Der doppelbockstarke Aventinus wurde 1907 im Schneider Weissen Brauhaus in München kreiert. Blasse Versionen sind eine viel neuere Erfindung.

Stilvergleich: Stärker und reichhaltiger als ein Weissbier oder Dunkles Weissbier, aber mit ähnlichem Hefecharakter. Eher vergleichbar mit dem Doppelbock-Stil, mit den hellen und dunklen Variationen. Kann in der Stärke stark variieren, aber die meisten liegen im Bereich von Bock bis Doppelbock.

Kommerzielle Beispiele:

Dunkel - Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus

Blass - Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus

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