Dunkles Weissbier

DEUTSCHES WEIßBIER

Gesamteindruck: Ein mäßig dunkles deutsches Weizenbier mit einem ausgeprägten Bananen-Nelken-Weizenhefe-Gärprofil, unterstützt von einem Toastbrot- oder Karamellmalzgeschmack. Stark kohlensäurehaltig und erfrischend, mit cremiger, fluffiger Textur und leichtem Abgang.

Aroma: Moderate Ester und Phenole, typisch Banane und Nelke, oft gut ausbalanciert untereinander und mit dem Malz. Leichtes bis moderates brotiges, teigiges oder körniges Weizenaroma, oft begleitet von Karamell-, Brotkrusten- oder kräftigeren Malznoten. Niedrige bis mäßige Vanille optional. Leicht blumiger, würziger oder Kräuterhopfen optional. Kaugummi (Erdbeere mit Banane), Säure oder Rauch sind Fehler.

Aussehen: Helles Kupfer bis dunkles Mahagonibraun. Sehr dicke, mausartige, langanhaltende cremefarbene Schaumkrone. Kann trübe sein und einen Glanz von Weizen und Hefe haben, obwohl sich dies in Flaschenversionen absetzen kann.

Geschmack: Schwacher bis mäßig starker Bananen- und Nelkengeschmack, oft gut ausbalanciert miteinander und mit dem Malz, obwohl das Malz manchmal den Nelkeneindruck überdecken kann. Niedriger bis mittelhoher weicher, etwas brotiger, teigiger oder körniger Weizengeschmack mit reichhaltigeren Karamell-, Toast- oder Brotkrustenaromen. Keine starken Röstaromen, aber ein Hauch von röstiger Trockenheit ist erlaubt. Sehr geringe bis geringe Bitterkeit. Gut abgerundeter, würziger, oft etwas malziger Gaumen mit einem relativ trockenen Abgang. Sehr leichte bis mäßige Vanille optional. Wahlweise mit leicht würzigem, Kräuter- oder blumigem Hopfengeschmack. Kaugummi, Säure oder Rauch sind Fehler.

Mundgefühl: Mittelleichter bis mittelvoller Körper. Flauschige, cremige Fülle, die zu einem leichteren Abgang fortschreitet, unterstützt durch eine moderate bis hohe Karbonisierung. Sprudelnd. Bemerkungen: Besonders in den USA oft als Dunkelweizen bekannt. Immer seltener und in Deutschland oft durch Kristall- und alkoholfreie Versionen ersetzt.

Geschichte: Bayern hat eine jahrhundertealte Weizenbierbrautradition, aber das Braurecht war bis Ende des 18. Jahrhunderts den bayerischen Königen vorbehalten. Altbayerisches Weizenbier war oft dunkel, wie die meisten Biere der damaligen Zeit. Helles Weißbier wurde in den 1960er Jahren populär, aber das traditionelle dunkle Weizenbier blieb eher ein Altersgetränk.

Stilvergleich: Kombiniert den Hefe- und Weizencharakter von Weißbier mit der malzigen Fülle eines Münchner Dunkels. Der Bananen-Nelken-Charakter ist aufgrund der erhöhten Malzigkeit oft weniger ausgeprägt als bei einem Weißbier. Hat einen ähnlichen Hefecharakter wie Roggenbier, aber ohne Roggengeschmack und erhöhten Körper.

Kommerzielle Beispiele: Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel

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