Spezielles holzgereiftes Bier

HOLZ BIER

Dieser Stil ist für in Holz gereiftes Bier mit zusätzlichem Alkoholcharakter aus der vorherigen Verwendung des Fasses gedacht. Bourbon-Fass- oder andere ähnliche Biere sollten hier eingetragen werden.

Gesamteindruck: Eine Steigerung des Basisbierstils mit Merkmalen der Alterung in Kontakt mit Holz, einschließlich alkoholischer Produkte, die zuvor mit Holz in Kontakt gekommen sind. Die besten Beispiele sind weich, aromatisch, ausgewogen und gut gealtert.

Aroma: Variiert je nach Basisstil. Ein geringes bis mäßiges Holzaroma ist normalerweise vorhanden; einige Sorten können einen stärkeren oder unverwechselbaren Charakter haben. Wenn das Holz geröstet oder verkohlt ist, kann ein geringer bis mäßiger Vanille-, Karamell-, Toffee-, Toast- oder Kakaocharakter vorhanden sein. Mit Alkohol verbundene Aromen (z. B. Spirituosen, Wein), die zuvor im Holz gelagert wurden, sollten spürbar, aber ausgewogen sein.

Aussehen: Variiert je nach Grundstil. Oft dunkler als der unverfälschte Basisbierstil, besonders wenn ausgebrannte Fässer verwendet werden. In Weinfässern gereifte Biere oder andere Produkte mit markanten Farben können dem fertigen Bier ebenfalls eine Farbe verleihen.

Geschmack: Variiert je nach Grundstil. Holz trägt normalerweise zu einem holzigen Geschmack und möglicherweise zu einem unverwechselbaren Sortencharakter bei. Geröstetes oder verkohltes Holz kann Vanille, Karamell, Karamell, geröstetes Brot, geröstete Nüsse, Kaffee, Schokolade oder Kakao hinzufügen, je nach Holzsorte und Toast- oder Saiblingsgrad. Von Holz abgeleitete Aromen und hinzugefügte Alkoholaromen sollten ausgewogen sein, sich gegenseitig unterstützen und wahrnehmbar sein, ohne den Basisbierstil oder sich gegenseitig zu überwältigen.

Mundgefühl: Variiert je nach Grundstil. Tannine aus dem Holz können die Körperwahrnehmung verstärken und die Trockenheit des Abgangs verstärken; etwas Adstringenz von Holztanninen ist zulässig. Zeigt normalerweise eine zusätzliche Alkoholerwärmung, sollte aber nicht scharf oder scharf sein. Herbe oder saure Eigenschaften sollten gering bis gar nicht vorhanden sein und niemals ablenken.

Geschichte: Eine traditionelle Produktionsmethode, die von großen Brauereien selten und normalerweise nur bei Spezialprodukten angewendet wird. Beliebt bei modernen Handwerksbrauereien, die nach neuen, unverwechselbaren Produkten suchen. Eichenfässer und Fässer sind traditionell, obwohl andere Hölzer immer beliebter werden.

Kommentare: Der Erfolg bei diesem Stil hängt davon ab, wie gut der Holz- und Alkoholcharakter das Grundbier unterstützt und verbessert und wie gut sie in das Gesamtgeschmacksprofil integriert sind. Alter Charakter ist zulässig, aber übermäßige Oxidation oder Säure ist ein Fehler.

Kommerzielle Beispiele: AleSmith Barrel-Aged Old Numbskull, Founders Kentucky Breakfast Stout, Firestone Walker Parabola, Goose Island Bourbon County Stout, Great Divide Barrel Aged Yeti, The Lost Abbey Angel’s Share Ale

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