Frucht- und Gewürzbier

FRUCHTBIER

Gesamteindruck: Geschmackvolle Vereinigung von Frucht, Würze und Bier, aber dennoch als Bier erkennbar. Der Frucht- und Gewürzcharakter sollte jeweils deutlich sein, aber im Gleichgewicht mit dem Bier, nicht so nach vorne, dass ein künstliches Produkt suggeriert wird.

Aroma: Variiert je nach Grundstil. Der Frucht- und Gewürzcharakter sollte im Aroma spürbar sein; Beachten Sie jedoch, dass einige Früchte und Gewürze (z. B. Himbeeren, Kirschen, Zimt, Ingwer) stärkere Aromen haben und ausgeprägter sind als andere (z. B. Blaubeeren, Erdbeeren) – ermöglichen eine Reihe von Frucht- und Gewürzcharakter und -intensität von subtil bis aggressiv. Das Hopfenaroma kann geringer sein als in der Basissorte, um den besonderen Charakter besser zur Geltung zu bringen. Die Spezialzutaten sollten eine zusätzliche Komplexität hinzufügen, aber nicht so hervorstechend sein, dass sie die resultierende Präsentation aus dem Gleichgewicht bringen.

Aussehen: Variiert je nach Grundstil und speziellen Zutaten. Helleres Bier sollte charakteristische Zutatenfarben aufweisen, auch in der Schaumkrone. Die Farbe von Früchten im Bier ist oft heller als das Fruchtfleisch selbst und kann leicht unterschiedliche Schattierungen annehmen. Variable Klarheit, obwohl Trübung im Allgemeinen unerwünscht ist. Einige Inhaltsstoffe können die Kopfretention beeinträchtigen.

Geschmack: Variiert je nach Grundstil. Wie beim Aroma sollten ausgeprägte Frucht- und Gewürzaromen wahrnehmbar sein und können in ihrer Intensität von subtil bis aggressiv reichen. Der Fruchtcharakter sollte nicht so künstlich oder unangemessen überwältigend sein, dass er ein würziges Fruchtsaftgetränk suggeriert. Hopfenbittere, Aroma, Malzaromen, Alkoholgehalt und Fermentationsnebenprodukte wie Ester sollten dem Grundstil angemessen sein, aber harmonisch und ausgewogen mit den ausgeprägten Frucht- und Gewürzaromen vorhanden sein. Obst fügt im Allgemeinen Geschmack hinzu, nicht Süße, da Fruchtzucker normalerweise vollständig fermentieren, wodurch der Geschmack aufgehellt und der Abgang ausgetrocknet wird. Restsüße ist jedoch nicht unbedingt ein negatives Merkmal, es sei denn, es handelt sich um eine rohe, unvergorene Qualität. Einige Zutaten können Säure, Bitterkeit und Tannine hinzufügen, die im resultierenden Geschmacksprofil ausgewogen sein müssen.

Mundgefühl: Variiert je nach Grundstil. Frucht verringert oft den Körper und lässt das Bier am Gaumen leichter erscheinen. Einige kleinere und dunklere Früchte können eine Tannintiefe hinzufügen, aber diese Adstringenz sollte das Basisbier nicht überwältigen. SHVs können den Körper vergrößern oder verkleinern. Einige SHVs können ein wenig Adstringenz hinzufügen, obwohl ein „roher“ Gewürzcharakter unerwünscht ist.

Kommentar: Die Spezialzutaten sollten den ursprünglichen Stil ergänzen und ihn nicht überwältigen. Die Attribute des Grundstils werden nach der Zugabe von Früchten und Gewürzen anders sein; Erwarten Sie nicht, dass das Bier genauso schmeckt wie der unverfälschte Grundstil.

Kommerzielle Beispiele: Cigar City Margarita Gose, Firestone Walker Chocolate Cherry Stout, Golden Road Spicy Mango Cart, Kona Island Colada Cream Ale, New Glarus Blueberry Cocoa Stout, Sun King Orange Vanilla Sunlight

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